美味好吃的蛋糕做法配方
食尚香為大家分享詳細的蛋糕做法配方技術,如果您想要學習正宗的蛋糕做法,不妨到食尚香來實地考察學習,老師手把手教授蛋糕做法配方技術,讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的蛋糕。
用料
雞蛋4個
低筋面粉50g
牛奶50g
玉米油40g
細砂糖40g
白醋2滴
精鹽1g
入口即化の棉花蛋糕的做法
3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合。
攪打成蛋黃液。
加入牛奶,用筷子攪拌均勻。
將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋面粉并離火,快速攪拌成燙面團后,繼續(xù)攪拌至出現順滑的狀態(tài),放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把面粉燙壞,因為面粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)
待燙面團稍稍冷卻后,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,并用刮刀拌勻,注意每次要拌勻后再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。
蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀。
將1/3細砂糖加入到蛋白中。
打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。
打發(fā)至濕性發(fā)泡(提起打蛋器,蛋白挺立但比較尖端處輕微下垂),不用打到干性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。
把打發(fā)好的蛋白,取1/3到蛋黃面糊里。
用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發(fā)好的蛋白消泡。
將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。
把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鐘后,轉上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘??竞煤笥醚篮炘氲案?,取出牙簽,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模,切塊即可品嘗。
小貼士
1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。
2. 白醋可以用檸檬汁代替,如果對蛋腥味比較敏感,可以加幾滴香草精。
3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上錫紙。
4. 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門,蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

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