食尚香為大家分享詳細的蛋糕做法配方技術，如果您想要學習正宗的蛋糕做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授蛋糕做法配方技術，讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓，自己也能做出美味的蛋糕。

　　用料

　　雞蛋4個

　　低筋面粉50g

　　牛奶50g

　　玉米油40g

　　細砂糖40g

　　白醋2滴

　　精鹽1g

　　入口即化の棉花蛋糕的做法

　　3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，將3個蛋黃與1個全蛋混合。

　　攪打成蛋黃液。

　　加入牛奶，用筷子攪拌均勻。

　　將玉米油倒入鍋中，加熱至微沸，即出現紋路時，立刻加入過篩的低筋面粉并離火，快速攪拌成燙面團后，繼續(xù)攪拌至出現順滑的狀態(tài)，放涼備用。(注意：玉米油煮至微沸即可，將油煮的時間太久或煮得太燙，都會導致加入低粉時把面粉燙壞，因為面粉仍存在溫度，再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟，導致所有操作全都失敗。)

　　待燙面團稍稍冷卻后，加入鹽，分多次倒入蛋黃液，并用刮刀拌勻，注意每次要拌勻后再倒入下一次，用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃面糊。

　　蛋白中加入2滴白醋，用電動打蛋器低速打發(fā)至魚眼泡狀。

　　將1/3細砂糖加入到蛋白中。

　　打發(fā)至蛋白糊氣泡變得細膩，再將剩余的2/3細砂糖加入到蛋白中。

　　打發(fā)至濕性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白挺立但比較尖端處輕微下垂)，不用打到干性，不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

　　把打發(fā)好的蛋白，取1/3到蛋黃面糊里。

　　用刮刀從底部往上翻拌均勻，注意不要轉圈攪拌，否則容易導致打發(fā)好的蛋白消泡。

　　將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里，用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合，成為蛋糕糊。

　　把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中，輕震幾下，震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上，放入上下火170℃預熱好的烤箱，下層烤制10分鐘后，轉上下火150℃繼續(xù)烤制40分鐘?？竞煤笥醚篮炘氲案?，取出牙簽，上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐后立刻倒扣在烤網上，冷卻后脫模，切塊即可品嘗。

　　小貼士

　　1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。

　　2. 白醋可以用檸檬汁代替，如果對蛋腥味比較敏感，可以加幾滴香草精。

　　3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上錫紙。

　　4. 烤盤中加熱水要一次性加足，在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門，蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。