蛋糕是全球都非常受歡迎的美食,蛋糕的種類有很多,不同的蛋糕制作方法不一樣,當(dāng)然蛋糕的口味口感也不一樣,因此想要學(xué)做蛋糕,那就得學(xué)會(huì)不同蛋糕的制作方法.蛋糕的做法有很多種,今天就教大家?guī)追N比較常見蛋糕品種的做法.

戚風(fēng)蛋糕的做法

　　主料

　　雞蛋5個(gè),低筋面粉90克,細(xì)砂糖80克,純牛奶50ml,色拉油50ml.

　　烤箱做蛋糕(戚風(fēng)蛋糕的做法)的做法步驟

　　1. 蛋白霜：在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)2. 蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖)，轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)低速打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)3. 比較后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角4. 蛋黃糊：在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶6. 比較后篩入90克低筋面粉，慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無顆粒7. 蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻8. 比較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來10. 10. 烤箱預(yù)熱3-5分鐘，把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中下層，上下火標(biāo)準(zhǔn)模式170，40分鐘(我這個(gè)烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍準(zhǔn)一些，大家使用別的烤箱注意適當(dāng)溫度調(diào)整)11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)小貼士成功的關(guān)鍵：

　　1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā);2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);3、混合面糊的時(shí)候，應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡;4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡;5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模，絕對(duì)不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ停?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來縮在一起的;6、戚風(fēng)的面糊含水量很大，因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤;7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會(huì)容易塌。

草莓慕斯蛋糕的做法

　　原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：

　　1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一草莓慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕(3張)層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用;2、把淡奶油倒入大碗中(比較好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度;3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡;4、把攪拌好的慕斯餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合;5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。

　　點(diǎn)評(píng)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家制作可以根據(jù)自己喜好調(diào)整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。

芝士蛋糕的做法

　　主料

　　奶油奶酪200g酸奶180g奧利奧餅干100g牛奶50ml蛋黃1個(gè)吉利丁15g黃油50g淡奶油100ml糖65g輔料檸檬汁15ml朗姆酒1勺蛋糕模具6寸酸奶凍芝士蛋糕的做法步驟1. 準(zhǔn)備材料

　　2. 黃油融化，吉利丁泡冷水，奶油奶酪常溫軟化3. 奧力奧壓碎加黃油拌勻，壓在模具底部，放入冰箱冷藏備用4. 蛋黃加入砂糖拌勻，加入朗姆酒，檸檬汁拌勻5. 牛奶和淡奶油加熱至略沸騰，慢慢倒入蛋黃中，一邊倒一邊快速攪拌至均勻6. 將一部分牛奶蛋黃液倒入泡過冷水的吉利丁拌勻7. 將已經(jīng)室溫軟化的奶油奶酪用刮刀進(jìn)行按壓均勻8. 將蛋黃液分3或4次加入到奶油芝士中攪拌均勻9. 加入酸奶10. 將混合好的芝士糊倒入模具中，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，成功啦小貼士1、脫模兒前可用熱毛巾捂一下兒或吹風(fēng)機(jī)吹一下兒。

　　2、用刀切時(shí)餅干餅底兒需要點(diǎn)兒力道。

　　3.關(guān)注微信公眾號(hào)：靈動(dòng)美食 回復(fù)“ 酸奶芝士?jī)龅案?rdquo;查看本期美食視頻教程法式海綿蛋糕的做法【法式海綿蛋糕】(分量：長(zhǎng)帝CK25B烤盤一盤，或6寸圓模2個(gè))配料：雞蛋300克(6個(gè))，低筋面粉200克，細(xì)砂糖150克，植物油或融化的黃油50克烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)制作過程：

　　1、準(zhǔn)備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)稍微大點(diǎn)的盆，雞蛋打入盆里。

　　3、再將細(xì)砂糖一次性倒入。

　　4、取一個(gè)鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水里加熱，并用打蛋器將雞蛋打發(fā)。

　　5-6、隨著不斷的攪打，雞蛋液會(huì)漸漸產(chǎn)生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

　　7-8、將雞蛋打發(fā)到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會(huì)馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時(shí)，就可以了。(整個(gè)打發(fā)的過程約需要15分鐘)9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

　　10、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續(xù)翻拌均勻。

　　11、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

　　12、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把內(nèi)部的大氣泡震出來。把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

　　TIPS：

　　1、此款蛋糕需要打發(fā)全蛋，全蛋的打發(fā)要比只打發(fā)蛋白困難的多，所耗的時(shí)間也更長(zhǎng)。全蛋無法像蛋白一樣打發(fā)到出現(xiàn)尖角的程度，而是到步驟圖8的樣子就可以了。

　　2、全蛋在40度左右的溫度下比較容易打發(fā)，所以在打發(fā)全蛋的時(shí)候(尤其是冬天)，需要把打蛋盆坐在熱水里加溫，使全蛋更容易打發(fā)。

　　3、在打發(fā)的雞蛋里加入面粉的時(shí)候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導(dǎo)致雞蛋消泡。而且，攪拌的時(shí)候一定要從底部向上翻拌，絕對(duì)不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會(huì)消泡的。

　　4、如果使用黃油，蛋糕的味道會(huì)更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的數(shù)次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。對(duì)于油脂與蛋糕糊的混合，99remember同學(xué)提供了一個(gè)更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，將蛋糕糊與油脂拌勻以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均勻。

　　5、蛋糕糊做好后，必須有一定的稠度，并且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產(chǎn)生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發(fā)不到位，或者攪拌的時(shí)候消泡了，需要盡力避免這種情況。

　　6、成功的海綿蛋糕，烤好以后應(yīng)該是油潤(rùn)膨松的口感，只有正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌，才能得到比較佳品質(zhì)的蛋糕。一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：使用這個(gè)分量做出來的蛋糕，如果是用長(zhǎng)帝CK25B烤盤的話，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具邊緣1CM左右，才算是成功的作品。

　　7、海綿蛋糕不要烤的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。