食尚香為大家分享詳細(xì)的★☆蛋糕做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的★☆蛋糕做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授★☆蛋糕做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握★☆蛋糕制作精髓，自己也能做出美味的★☆蛋糕。

　　用料

　　餅底

　　消化餅干(或奧利奧餅干)80g

　　黃油40g

　　慕斯糊

　　去核芒果250g+50g

　　牛奶15g+60g

　　吉利丁片3片(15g)

　　細(xì)砂糖40g

　　淡奶油200g

　　鏡面果膠

　　吉利丁片1片(5g)

　　溫水50g

　　果泥2勺

　　芒果★☆蛋糕的做法

　　先準(zhǔn)備好一個(gè)6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒(méi)有也可以不放(放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎)。

　　制作餅底：

　　消化餅干(或去除夾心的奧利奧餅干)裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實(shí)，否則脫模切件的時(shí)候也很容易散掉。

　　PS：餅干碎必須要細(xì)碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好后的餅干底因?yàn)辄S油無(wú)法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開(kāi)時(shí)散開(kāi)。

　　制作慕斯糊：

　　芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機(jī)打成泥狀(要盡量弄的細(xì)膩濃稠)，留2勺果泥做鏡面

　　3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個(gè)步驟可以去除吉利丁的腥味。

　　40g細(xì)砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱后，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片(泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的)，攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒(méi)有跟芒果泥混勻會(huì)造成慕斯不成形，出水。

　　200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)(即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失，提起打蛋器會(huì)馬上滴落)。

　　淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時(shí)要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時(shí)候的慕斯糊體積非常蓬松、細(xì)膩。

　　冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上，放入50g切成小塊的芒果果肉(放的時(shí)候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點(diǎn)，中間的部分可以直接倒進(jìn)去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加)，再倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要有濃稠度，否則會(huì)特別稀)，輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時(shí)。

　　制作鏡面果膠：

　　取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中，攪拌均勻。

　　取出冷藏2小時(shí)的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，比較好過(guò)夜。

　　取出脫模(電吹風(fēng)在模具周?chē)狄幌拢艂€(gè)茶杯在模具下面，一頂就下來(lái)了)，裝飾一下即可食用!

　　小貼士

　　1. 細(xì)砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應(yīng)的增減，如果喜歡甜一點(diǎn)，加入牛奶中的細(xì)砂糖可以適當(dāng)增加，打發(fā)淡奶油的時(shí)候也可以適當(dāng)增加細(xì)砂糖的分量!

　　2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

　　3. 沒(méi)有料理機(jī)，可以用橙汁等飲料做鏡面，按個(gè)人喜好。