食尚香為大家分享詳細(xì)的★☆蛋糕做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的★☆蛋糕做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授★☆蛋糕做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握★☆蛋糕制作精髓，自己也能做出美味的★☆蛋糕。

　　用料

　　蛋黃3個(gè)

　　純牛奶120克

　　動(dòng)物性奶380克

　　巧克力(德芙絲滑)225克

　　煉乳20克

　　朗姆酒50ml兩瓶蓋

　　魚膠粉或吉利丁10克或吉利丁2片

　　純牛奶(用于泡魚膠粉)90克(用吉利丁片此步可略

　　一個(gè)八寸蛋糕胚

　　巧克力★☆蛋糕(八寸)的做法

　　削兩片1.5厘米厚的蛋糕

　　修掉邊角待用

　　把三個(gè)蛋黃打入120克純牛奶中攪拌均勻，

　　請用小火加溫并不停攪拌使其牛奶與蛋黃融合變成蛋黃糊(掌握不好就隔水加熱使蛋黃湖出現(xiàn)粘稠)

　　過篩之后備用

　　將巧克力隔熱水溶化

　　將蛋奶糊倒入巧克力中攪拌均勻

　　吉利丁片的使用方法：使用時(shí)先用冷水(天熱時(shí)比較好用冰水哦)泡軟，撈出后，把水份擠干，隔著熱水?dāng)嚢枞芑?，將溶化的吉利丁液體放入需要凝結(jié)的液體材料中攪拌均勻就可以了。魚膠粉、吉利丁粉具體方法：魚膠粉如果是10克，用6大匙冷水(我用的是純牛奶)(約90克)泡，讓它充分吸水，放至五分種，再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體，如果完全冷卻了會凝固，在它還是液體的時(shí)候加入到你已經(jīng)做好的巧克力蛋黃糊中攪拌均勻

　　動(dòng)物性奶加煉乳打發(fā)有紋路可以流動(dòng)即可

　　將(巧克力+蛋黃糊+魚膠粉)巧克力糊倒入打發(fā)有紋路的動(dòng)物性奶中并加入兩小蓋朗姆酒，攪拌均勻成慕斯糊

　　用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊，抹平震泡放冰箱(速凍5分鐘)放入第二塊蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鮮冷藏8小時(shí)

　　表面篩可可粉

　　吹風(fēng)機(jī)沿模具一周加熱幾圈即可脫模

　　每切一刀都要把刀干凈再切第二刀這樣蛋糕切面比較美觀平整

　　切塊裝盒

　　小貼士

　　親們!朗姆酒是改善奶油的油膩感!沒有可以不放