食尚香為大家分享詳細(xì)的蛋糕裱花做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的蛋糕裱花做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授蛋糕裱花做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握蛋糕裱花制作精髓，自己也能做出美味的蛋糕裱花。

　　用料

　　主料低筋面粉51g雞蛋3個植物油24ml荷蘭乳牛乳酪牛奶24ml香草精2滴

　　調(diào)料淡奶油200ml朗姆酒1/2小勺桂圓3個

　　裱花蛋糕的做法

　　1.蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入干凈容器;

　　2.打蛋器裝上打蛋網(wǎng)(攪打液態(tài)材料使用打蛋網(wǎng)，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾)，卡在主機上(注意一定要卡緊，否則高速運轉(zhuǎn)時容易飛出);

　　3.先用2檔攪拌半分鐘，調(diào)至5檔攪拌，蛋液呈現(xiàn)魚眼泡，加入1/3分量的細(xì)砂糖

　　4.繼續(xù)5檔攪拌至蛋白呈現(xiàn)粗泡，再加入1/3分量的細(xì)砂糖;

　　5.繼續(xù)5檔攪打，至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩紋路，加入剩余的細(xì)砂糖;

　　6.再次調(diào)至5檔，打至蛋白出現(xiàn)不易消失的紋路(其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續(xù)打)，提起打蛋器，打蛋網(wǎng)帶出直立狀態(tài)的小三角(即硬性發(fā)泡狀態(tài))，調(diào)至1檔比較后攪打半分鐘左右即可;

　　7.蛋黃中加入細(xì)砂糖，將打蛋器從主機上取下，調(diào)至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散;

　　8.向蛋黃液中加入植物油;

　　9.再加入牛奶，攪打均勻;

　　10.加入兩滴香草精(可省略);

　　11.攪勻后篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊;

　　12.取1/3打發(fā)的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌;

　　13.翻拌均勻后，重新倒回剩余的蛋白中;

　　14.繼續(xù)用刮刀翻拌均勻;

　　15.將面糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內(nèi)部存留氣泡，烤箱180度預(yù)熱，放入中下層，烤35分鐘左右;

　　16.出爐后的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼;

　　17.蛋糕冷卻后脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片;

　　18.淡奶油倒入洗凈并擦干水分的打蛋桶，加入細(xì)砂糖和少許朗姆酒;

　　19.調(diào)至1檔，低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘后停下來休息幾分鐘，再繼續(xù)工作)，打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現(xiàn)細(xì)膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經(jīng)打好;

　　20.取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒;

　　21.再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重復(fù)一次以上步驟

　　22.比較后外層均勻涂抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。