蛋糕的做法配方,蛋糕怎么做好吃
食尚香為大家分享詳細(xì)的蛋糕做法配方技術(shù),如果您想要學(xué)習(xí)正宗的蛋糕做法,不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí),老師手把手教授蛋糕做法配方技術(shù),讓您在短期就能掌握蛋糕制作精髓,自己也能做出美味的蛋糕。
用料
雞蛋5個(gè)
低筋面粉90克
細(xì)砂糖80克(50克用于打發(fā)蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶50ml
色拉油50ml
烤箱做蛋糕(戚風(fēng)蛋糕的做法)的做法
蛋白霜:在稍微大一點(diǎn)的打蛋盤里放入5個(gè)蛋白,用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)
蛋白里加入1/3的細(xì)砂糖(共50克砂糖),轉(zhuǎn)中高速打至細(xì)膩的泡沫,再加入1/3的細(xì)砂糖,轉(zhuǎn)高速繼續(xù)打至可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)
比較后把剩下的糖都加入,繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài),即是當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角
蛋黃糊:在另外一個(gè)打蛋盤里放入5個(gè)蛋黃和30克細(xì)砂糖,用手動(dòng)打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
比較后篩入90克低筋面粉,慢慢地?cái)噭蛑凉饣?xì)膩無顆粒
蛋黃糊攪拌完畢后,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
比較后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細(xì)膩無顆粒
把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
烤箱預(yù)熱10分鐘,把蛋糕放入預(yù)熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)
小貼士
1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會(huì)影響蛋白的打發(fā);
2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)(打發(fā)蛋白的時(shí)候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定);
3、混合面糊的時(shí)候,應(yīng)該用從下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時(shí)候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風(fēng)蛋糕必須使用粘模,絕對(duì)不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因?yàn)檫@樣蛋糕很難爬升,倒扣時(shí)也會(huì)整個(gè)掉出來縮在一起的;
6、戚風(fēng)的面糊含水量很大,因此需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾涼才可以脫模,要不然會(huì)容易塌。

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