食尚香為大家分享詳細的烤魚做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的烤魚做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授烤魚做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握烤魚制作精髓，自己也能做出美味的烤魚。

　　主料：草魚1條(2斤)，鹽1/2小勺

　　料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個，干紅辣椒5個

　　調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克

　　配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克

　　制作方法：

　　1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。

　　2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

　　3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預(yù)熱上下火230℃)。

　　4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

　　5、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。

　　6、腌好的魚，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

　　7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。

　　8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。

　　9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

　　10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

　　11、倒入250克水。

　　12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個人口味決定是否加鹽。

　　13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

　　14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。