食尚香為大家分享詳細的萬州烤魚做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的萬州烤魚做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授萬州烤魚做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握萬州烤魚制作精髓，自己也能做出美味的萬州烤魚。

　　食材明細

　　深海桂花魚

　　1條

　　花生

　　20粒

　　大蒜

　　6瓣

　　姜絲

　　10克

　　金針菇

　　100克

　　豆芽

　　200克

　　肥豬肉

　　200克

　　土豆

　　1個

　　藕

　　1節(jié)

　　香菜

　　3根

　　干辣椒

　　20個

　　鹽

　　5克

　　糖

　　5克

　　生抽

　　20克

　　食用油

　　150ml

　　黃豆醬

　　20克

　　啤酒

　　1罐

　　醋

　　5克

　　豆瓣醬

　　35克

　　孜然粉

　　10克

　　花椒粉

　　10克

　　麻辣

　　口味

　　烤

　　工藝

　　一小時

　　耗時

　　神級

　　難度

　　正宗重慶萬州烤魚的做法步驟

　　1首先食材介紹：深海桂花魚1條(本來是應(yīng)該用鯰魚 草魚之類的，但剛好家里有一條深海桂花那就先用著吧)花生20粒左右 大蒜6瓣 姜絲10克 金針菇100克 豆芽200克 肥豬肉200克 土豆1個 藕1節(jié) 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黃豆醬20克 豆瓣醬35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20個 火鍋底料40克 鹽5克

　　2提前去除魚的內(nèi)臟和魚鱗洗干凈后用料酒和姜片，鹽，生抽腌制1個小時。這條是我已經(jīng)提前腌制好的魚了(假如怕不夠入味，也可以在魚肉上斜劃幾刀)。腌制好后，按如圖把兩邊魚肉片出來，頭部不要切斷。

　　3然后把藕，豆芽，金針菇，土豆用沸水煮一會，6成熟撈起。

　　4起干凈鍋，倒入食用油，把剛才片好的魚倒入鍋中，熱油開炸至魚身金黃色。

　　5選取一個比較深得烤盤，我習(xí)慣的擺法：先鋪藕片在比較下面，然后鋪土豆片，再鋪上今天的主角：魚，并且在魚的周邊鋪上豆芽和金針菇。

　　6用剛才炸過魚的油，燒熱，加入肥豬肉。

　　7加入姜絲混著肥豬肉，爆香，再倒入黃豆醬，郫縣豆瓣醬和火鍋底料一直炒出紅油。

　　8然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。

　　9再倒入一罐啤酒，繼續(xù)炒。

　　10炒的差不多了，再淋點醋。這鍋厲害啊!!香氣撲鼻啊~~

　　11把這鍋醬汁均勻的淋到魚和菜上面。

　　12烤箱預(yù)熱220度。

　　13預(yù)熱好后，放入烤盤。

　　14220度烤20分鐘。

　　15起干凈鍋，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎備用。

　　1620分鐘后，一盤香噴噴的烤魚出爐啦!!撒上花生碎和香葉。就可以上菜啦~~~

　　小竅門

　　魚要預(yù)先腌制入味，醬料的調(diào)制也很重要，比較后烤箱的溫度和時間也要控制好!!!