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　　食材食譜

　　料低筋面粉200g菠菜100g

　　Biangbiang面的做法

　　1主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。

　　2主要配料：菠菜

　　3面粉中加入小半勺鹽，加冷水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>

　　4揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分鐘。

　　5蒜苔切段

　　6鍋內(nèi)倒入一點點油，燒熱后倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。

　　7加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。

　　8將放置了20分鐘的面團繼續(xù)揉幾分鐘，然后在表面薄薄的涂上一點食用油，繼續(xù)用盆子扣起來放10分鐘。

　　9菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。

　　10瀝干水分后鋪在碗底。

　　11煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。

　　12面團搟薄后，切成3厘米寬的面塊。

　　13充分拉開后下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據(jù)面粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。

　　14另起油鍋，徹底燒熱后轉(zhuǎn)小火待用。

　　15煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。(用涼開水比較衛(wèi)生一點)

　　16在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調(diào)料空出來。

　　17將燒至10成熱的油分次澆在調(diào)料上。

　　18大功告成!一碗香噴噴的褲袋面就完成了。

　　注意事項

　　和面時放點鹽可以讓面更筋道;

　　面團表面涂上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因為熱水而出現(xiàn)在表面的絮狀物，以免影響口感;

　　面煮好后過一下涼開水，口感更好;

　　比較后的油一定要徹底燒熱(鍋里開始冒煙)，然后分幾次澆在調(diào)料上。