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口水雞是漢族特色菜肴，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。

“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流……”烹調(diào)賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

口水雞技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

1、口水雞的加工方法和炒制方法

2、口水雞味型的調(diào)配方法

3、口水雞秘制味碟技巧

4、紅油煉制處理方法

5、口水雞制作過程中的常見問題和處理技巧

6、口水雞主要原材料的好壞識別等。

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