食尚香為大家分享詳細的包子做法配方技術，如果您想要學習正宗的包子做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授包子做法配方技術，讓您在短期就能掌握包子制作精髓，自己也能做出美味的包子。

　　用料

　　主料面粉500克豬肉350克

　　輔料酵母粉5克

　　調(diào)料食鹽3克蔥15克姜15克生抽1大匙老抽1小匙蠔油1大匙白糖1/2小匙芝麻油1小匙水310毫升

　　大肉包子的做法

　　面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

　　餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

　　調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

　　1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

　　3.攪勻成棉絮狀

　　4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團

　　6.將揉好的面團放入盆中

　　7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發(fā)酵

　　8.在面團發(fā)酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末

　　9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒

　　10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁

　　11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

　　12.繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用

　　13.當面團發(fā)酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

　　14.將發(fā)酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

　　17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

　　18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

　　19.取適量的餡料放入面皮中央

　　20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續(xù)朝一個方向捏褶子

　　21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

　　22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

　　23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可

　　要使面團完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團的心得，有以下幾個小點是需要注意的：

　　1、發(fā)面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(比較好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發(fā)酵失敗;

　　2、發(fā)酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。溫度高，發(fā)酵所需的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，面團在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋子燒一鍋溫水，將裝有面團的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時間;

　　3、我們判斷面團是否發(fā)酵好的簡單方法為：用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠，如果指印周圍的面團迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過度了。一般來說，當面團體積發(fā)酵至兩倍大且面團里面布滿蜂窩狀的小孔時，說明面團已經(jīng)發(fā)酵好了。

　　烹飪技巧

　　1、制作餡料時，往肉餡中打入一些蔥姜水，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。打水的時候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先攪勻，然后再加，不要將水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁;

　　2、面團發(fā)酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑;

　　3、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。