草包包子介紹

　　草包包子為山東省濟(jì)南市的傳統(tǒng)名吃，始創(chuàng)于20世紀(jì)30年代。因創(chuàng)始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號(hào)“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已開發(fā)出以豬肉灌湯包為首的十余種風(fēng)味。生意出奇的好，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。建議你去那里的大堂墻上看看名字的由來，還有，那里做正宗的魯菜。喜歡那里的龍井包。肘子肉拌黃瓜好吃。蛋花湯特別好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷葉打包帶走。那個(gè)大荷葉特別的香。這可是濟(jì)南的老字號(hào)，不僅是一種食品，而且是一種文化。

歷史

　　一提起草包包子，會(huì)勾起許多老濟(jì)南人濃濃的鄉(xiāng)情，因?yàn)椴莅愉伿菨?jì)南“土生土長”的，至今仍保留在原址的較完整的老字號(hào)，有著近百年的歷史。草包包子是灌湯包的一種，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡，不變形，不塌架，口感松軟，香而不膩。對(duì)需要外帶者，用鮮綠荷葉包裹，使熱包子別有一種清香。多年來，草包包子在濟(jì)南食客中一直有著很好的口碑，但知道它歷史的人卻寥寥無幾。

草包灌湯包

　　3月26日，記者在位于普利街15號(hào)的草包包子鋪見到了在這里工作了30多年的董馥生，他現(xiàn)在是這家老店的總經(jīng)理。董經(jīng)理介紹，草包包子鋪的創(chuàng)始人張文漢童年曾在洛口“繼鎮(zhèn)園”飯莊學(xué)藝，他為人憨厚，不善言笑，終日只知道悶頭燒火、擇菜、干雜活，因生性木訥，街房送了個(gè)外號(hào)——“草包”。1937年，盧溝橋事變后，他們一家從洛口逃到濟(jì)南城里。在朋友的資助下，于西門太平寺街南段西開了家包子鋪，后來挪到普利街冉家巷口，也就是現(xiàn)在的位置，并用“草包”作為字號(hào)。

創(chuàng)始人

　　張文漢在包子制作上秉承師傳，潛心研究，逐漸創(chuàng)出了自己的風(fēng)味。草包包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴，而且吃起來湯汁豐富、口感細(xì)膩，再加上老張待人實(shí)誠，“草包”包子鋪很快就在濟(jì)南府叫響了。經(jīng)營了幾年后，為吸引顧客，增加收入，店里又適當(dāng)增添了燒酒小炒，生意很是紅火。不久，解放戰(zhàn)爭打響了，在1948年9月的濟(jì)南戰(zhàn)役中，國民黨出動(dòng)飛機(jī)對(duì)城里進(jìn)行狂轟濫炸，隔壁一家食品店不幸被炸彈擊中，高大的山墻傾倒后砸向包子鋪，張文漢當(dāng)場(chǎng)被壓在墻下，再也沒有醒過來。他身懷六甲的妻子和腹中的胎兒在這次事故中幸免于難，草包包子鋪也面臨著前所未有的災(zāi)難。后來，張文漢的妻子和他的生前好友一起整修后重新開張，生意卻大不如前，只能勉強(qiáng)維持。1956年公私合營后，包子鋪歸入濟(jì)南飲食公司，店鋪裝飾一新，并增加了員工，生意逐漸好了起來。

十盤包子

　　據(jù)董馥生回憶，那時(shí)草包包子鋪是前后兩座用石頭砌成的小樓，兩樓之間有空中樓梯連接，中間是四方的天井。樓上的欄桿全是木制的，上面的雕梁畫棟巧奪天工。每天開門營業(yè)前，門外經(jīng)常站滿了提著筐子、端著盆子來買包子的顧客，一開門，店里馬上擠滿了人。當(dāng)年店里的擺設(shè)也很考究，地下鋪的是水磨大青磚，八仙桌和八仙椅子一溜排開，非常氣派。當(dāng)時(shí)就連廚房里調(diào)餡兒的盤子也是青花大瓷盤。由于來店里的顧客太多，服務(wù)員們?yōu)楣?jié)省送包子的時(shí)間練就了一身好把式，經(jīng)常一只胳膊托十盤包子輕松上下樓梯。

　　可惜公私合營后不久，店里為擴(kuò)大營業(yè)面積，把前面那層百年石樓推倒，重新蓋了一間房子，老屋里的桌椅擺設(shè)也逐漸被新的替代。老樓被拆掉的第二年，小時(shí)候在老濟(jì)南生活過的一名女導(dǎo)演曾到店里來過，她本來想借用老草包包子鋪古香古色的樓臺(tái)院落做外景拍攝基地，后來只好帶著遺憾離開。說到這里，董馥生眼神里流露出對(duì)老鋪?zhàn)拥木鞈僦椤?/p>

　　十一屆三中全會(huì)后，飲食公司調(diào)整了經(jīng)營機(jī)制，草包包子鋪實(shí)行了承包經(jīng)營，1970年就來到草包包子鋪的董馥生當(dāng)上了草包包子鋪第一任經(jīng)理，他對(duì)“草包”和“草包包子鋪”進(jìn)行了注冊(cè)。店鋪也及時(shí)進(jìn)行了調(diào)整，在傳統(tǒng)包子品種的基礎(chǔ)上，又推出了御膳包，蝦仁包，大素包等多個(gè)品種，并在炒菜的制作上突出了魯菜的特色。生意雖然越來越好，但房屋自公私合營以來基本未翻新過，設(shè)施陳舊，空間狹小的狀況，極大地制約了店鋪的進(jìn)一步發(fā)展。1997年，董經(jīng)理將草包包子鋪鋪面的營業(yè)面積由原來的300平方米擴(kuò)展到1000平方米。店面變了，草包包子的制作過程卻一直沿用老的工藝，在濟(jì)南市飲食協(xié)會(huì)連年的評(píng)比中，“草包包子”以其獨(dú)特的工藝和風(fēng)味多次榮獲濟(jì)南市“名優(yōu)小吃”的稱號(hào)。

包子搬家

　　草包包子鋪?zhàn)詣?chuàng)建伊始，經(jīng)歷了戰(zhàn)爭的洗禮，新舊社會(huì)更替，政治的變革，見證了濟(jì)南近百年的榮辱沉浮。

　　董經(jīng)理動(dòng)情地向我們敘述了他對(duì)“草包包子鋪”未來的暢想：他希望店鋪能夠留在原址，并把店鋪恢復(fù)成以前的庭院式建筑。庭院里有說山東快書的，有唱戲的，顧客們津津有味地品嘗著草包包子的同時(shí)，能體味一下古老濟(jì)南的韻味。他有一個(gè)信念，就是保住這個(gè)濟(jì)南老字號(hào)并把它發(fā)揚(yáng)光大。

　　但“草包包子鋪”面臨著種種困難。有消息說，普利廣場(chǎng)的規(guī)劃建設(shè)已經(jīng)箭在弦上，草包包子鋪恰位于待建的“普利廣場(chǎng)”三角規(guī)劃范圍之內(nèi)，其去留已提上議事日程。其前途撲朔迷離。

　　不管怎樣，我們都衷心祝愿“草包”包子這個(gè)老字號(hào)能煥發(fā)出青春的活力，走好每一步。

制作方法

　　草包包子用刀切肉餡，配以筍丁、蛋糕丁，并以老漬醬油、小磨香油，精心調(diào)制，是謂三鮮餡。以新鮮豬肉為原料，配以特制佐料精制成餡，是謂豬肉灌湯餡。再以新“面肥”發(fā)二等粉，搟成皮，捏十八褶成菊花頂狀。上籠蒸約十幾分鐘，出籠時(shí)凡包子“脫底”、“冒油”者剔出，不上盤。