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　　☆☆包子的做法：

　　原料： (制100個(gè))

　　自制調(diào)料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、堿面15克、新鮮豬板油1500克、大蔥1500克、精鹽30克、菜籽油(貯存三年的陳菜籽油)400克

　　制作：

　　一、將豬板油撕去皮膜，切成0.6厘米見(jiàn)方的小丁。放入精鹽，自制調(diào)料面拌勻，再加面粉、菜籽油各150克，繼續(xù)搓拌至面粉裹勻油丁，即成油餡。

　　二、先將大蔥剝凈，去其葉留其白，再用利刀切成薄片，放在油餡上。然后加入菜籽油(175克)，將餡拌勻待用。

　　三、不同季節(jié)的和面方法：

　　春、秋季。用酵面1750克，水面750克;氣溫高用堿面15克(一般氣溫用堿面12.5克)化成堿學(xué)系入面團(tuán)中;用二成熱水和面。

　　夏季：用酵面、水面各1275克;堿面15克，化成堿水后使用;用涼水和面。

　　冬季：用酵面2250克，水面250克;堿15克，化成堿水，用七成熱水和面。

　　四、切面團(tuán)一塊，搓成直徑3.3厘米的條，揪成每個(gè)重40克的面劑，拍成圓片，包入油餡(30克)，用兩手將皮邊向上一掬，將餡包嚴(yán)捏緊，成“僧帽”形。

　　五、取籠屜兩個(gè)，用菜籽油(75克)將籠屜箅子擦勻。然后每屜均勻地排放包子50個(gè)，待水開(kāi)上籠，自蒸上氣足后，再蒸25分鐘即成。

　　附注：

　　自制調(diào)料面：系花椒16.5克、桂皮3.5克、八角3.5克、小茴香1.5克、蓽卜1克、草果1克、砂仁1克、豆蔻1克、丁香1克混合研制成面即成。