食尚香為大家分享詳細的鹵菜做法配方技術，如果您想要學習正宗的鹵菜做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授鹵菜做法配方技術，讓您在短期就能掌握鹵菜制作精髓，自己也能做出美味的鹵菜。

　　食材

　　主料豬耳朵2個 輔料老鹵1塊鹵燉料包1包老抽30ml冰糖15g鹽適量料酒20ml蔥姜適量

　　步驟

　　1.準備好所有的食材。

　　2.豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。

　　3.老鹵放入鍋中小火加熱化凍。

　　4.再加適量的清水放入豬耳朵。

　　5.再加入鹵燉料包。

　　6.加入蔥姜。

　　7.倒入黃酒。

　　8.再加入老抽。

　　9.再加入冰糖。

　　10.大火煮開后撇去浮沫。

　　11.小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味。

　　12.關火后加蓋燜至20分鐘。

　　13.撈出稍冷切絲即可食用。

　　小貼士

　　老鹵是每次鹵菜之后的湯汁，留起來后下次繼續(xù)使用，用它鹵菜會越來愈香醇。

　　鹵燉料包是有現(xiàn)成的賣，很方便鹵菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。

　　豬耳朵用小火慢慢鹵制熟透，然后關火燜至入味上色口感才好吃。