食尚香為大家分享詳細(xì)的鹵菜做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鹵菜做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鹵菜做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鹵菜制作精髓，自己也能做出美味的鹵菜。

　　用料

　　主料雞翅中8個(gè)雞爪5個(gè)豬皮150克

　　輔料姜10克大蔥1根干辣椒10個(gè)花椒20粒香葉5片桂皮1小塊茴香籽10克草果3個(gè)八角5個(gè)冰糖20克老抽2湯匙食鹽2茶匙

　　自制鹵味的做法

　　1.將排骨、雞爪用溫水洗凈

　　2.用刀在雞用食鹽腌制入味中翅內(nèi)側(cè)斜劃兩刀

　　3.用食鹽腌制入味

　　4.豬皮冷水下鍋煮5分鐘

　　5.刮掉油脂

　　6.大蔥挽節(jié)、姜塊用刀背拍開

　　7.準(zhǔn)備干辣椒、花椒粒、大料

　　8.將香料倒入鍋中煮出味道

　　9.鍋中倒少許食油，放入冰糖，將冰糖炒成焦糖色的糖稀

　　10.將炒好的糖稀倒入鍋中，放入老抽煮開

　　11.將豬皮放入鍋中

　　12.放入雞翅，蔥節(jié)、姜塊煮10分鐘

　　13.加入少許食鹽調(diào)味

　　14.時(shí)間到后放入雞爪，煮10分鐘左右

　　15.鹵好后泡1小時(shí)即可