食尚香為大家分享詳細(xì)的鹵菜做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的鹵菜做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授鹵菜做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握鹵菜制作精髓，自己也能做出美味的鹵菜。

　　食材

　　主料豬蹄1200g 輔料油適量鹽適量醬油適量料酒適量白糖適量香葉適量桂皮適量小茴香適量花椒適量麻椒適量蔥適量大料適量姜適量

　　步驟

　　1.豬蹄切成小塊洗干凈用冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，其間適時(shí)換水。

　　2.豬蹄冷水入鍋焯水后撈出瀝干水。

　　3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

　　4.起油鍋，大料、花椒入鍋炸。

　　5.炸香后蔥姜入鍋煸香。

　　6.加豆瓣醬炒。

　　7.炒出紅油，豬蹄入鍋炒。

　　8.加醬油、料酒炒。

　　9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。

　　10.加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時(shí)翻炒。

　　11.豬蹄燒至9分熟時(shí)加鹽，炒均勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燒，其間還要適時(shí)翻炒。

　　12.燒至豬蹄軟爛關(guān)火，在鹵汁里浸泡一段時(shí)間后盛出享用。

　　小貼士

　　燒制時(shí)，大火燒開鍋，再文火慢燒，豬蹄更入味。

　　豬蹄熟后不宜立即食用，再鹵段時(shí)間味道更佳。

　　鹵料的選用，依據(jù)家人的口味偏愛。