對(duì)于鹵菜的制作,相信大家都知道想要做出味道足,香味濃郁,吃完還想吃的美味鹵味,那么鹵菜的制作技術(shù)配方是非常重要的.當(dāng)我們掌握了鹵菜制作技術(shù)配方之后,再加以研究,那么做出美味的鹵菜便不是什么難事.今天,合肥食尚香鹵菜培訓(xùn)學(xué)校就為大家分享一個(gè)絕密鹵菜制作技術(shù)配方,希望大家能夠根據(jù)這個(gè)配方做出好吃的鹵菜.

　　鹵菜制作技術(shù)配方:甘草(20克,香葉15個(gè)燒烤下,丁香10克,白芷20克,小茴香20克,花椒30克,八角20克,香毛草20克,香果3個(gè),草果3個(gè),桂皮1兩,香砂20克,干辣椒25個(gè),豆寇20克,陳皮20克,白胡椒20克,千里香:1-2包,味精4兩,鹽半斤6兩,大蒜2大個(gè),生姜150克,料酒100克,白糖8兩-1斤，炒成糖漿后加入，起色素作用,大蔥50克,鹵味增香膏用調(diào)料勺2小勺,辣椒醬200g-500g，如地方不吃辣，就少放點(diǎn).水2大臉盆,鍋直徑:40CM,一包料可鹵用3次以上.

　　上面的鹵料除干辣椒、辣椒醬、桂皮、大蒜這些之外,其他的直接用手紗布將其包好,然后放入到鍋里面直接鹵制即可.

　　鹵菜鹵制的詳細(xì)過程:

　　先用40cm的不銹鋼桶裝滿2大盆的水,然后將白糖下鍋炒成糖漿,之后再加入水中,接著將其他的調(diào)料慢慢加入.

　　然后將包好的香料直接放入水中,包好的香料需要拍破,這樣鹵制的時(shí)候才更有效果.同時(shí)干辣椒也需要倒入其中.

　　接著我們直接可以開大火開始鹵制,等到水開了之后再改成小火,然后慢慢鹵制,知道鹵制的東西有味道即可..當(dāng)然鹵制過程中可以根據(jù)自己的需要來進(jìn)行調(diào)味.

　　鹵菜鹵制的過程中的注意事項(xiàng):

　　1.掌握好香料的用量

　　2.包好香料香料應(yīng)用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動(dòng)。

　　3.鹵菜鹵制應(yīng)適時(shí)更換香料袋.

　　4.鹵菜鹵制需要不斷試鹵水的味道.

　　5.鹵菜鹵制離不開咸味.

　　6.鹵菜鹵制勤加湯汁.

　　7.鹵菜鹵制鹵水中忌加入醬油

　　8.熬制好的鹵水，應(yīng)該妥善保管，不宜攪動(dòng).

　　9.熬制好的鹵水應(yīng)妥善保管與存放.

　　學(xué)鹵菜制作技術(shù)配方去哪里好?

　　食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校是一家專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校,學(xué)校里面有各種鹵菜的制作配方資料,來食尚香學(xué)鹵菜制作技術(shù),可以免費(fèi)獲取各種鹵菜制作技術(shù)配方,同時(shí)食尚香會(huì)安排專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)師傅手把手的教學(xué),學(xué)員可以自己動(dòng)手制作鹵菜,而老師則在一旁全程觀察,指點(diǎn).這樣反復(fù)操作,讓學(xué)員能夠自己制作出美味的鹵菜.