安徽鹵菜是非常出名的,比較早的時(shí)候在秦朝時(shí)期就出現(xiàn)了.安徽鹵菜的味道非常好,而且制作食材非常講究,制作的工藝更是繁復(fù),而今,安徽鹵菜已經(jīng)是全國(guó)出名的菜系了.

　　鹵菜鹵汁的配制:

　　鹵菜的制作,其味比較是重要,而這個(gè)味則全在這個(gè)鹵汁里面,所以鹵菜當(dāng)中鹵汁的配制是極為關(guān)鍵的一步.鹵汁配制需要準(zhǔn)備好各種食料,首先是香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng),倘若香料過(guò)多,則鹵菜色黑,味大,香料少,那么鹵菜香味不足,味道不夠,食鹽放多更會(huì)導(dǎo)致鹵菜的口味非常咸,而鹽放的少,則鹵菜的鮮香凸顯不出來(lái).醬油放多了也是一樣,色黑,醬油少則不夠鮮美.鹵菜當(dāng)中鹵汁可分為多種,其中黃鹵汁、白鹵汁的制作不宜使用醬油以及其他深顏色的調(diào)味品.同時(shí)香料也應(yīng)該選擇不宜褪色的香料.制作鹵菜的過(guò)程中,鹵汁是現(xiàn)配現(xiàn)用,這樣才能夠讓鹵汁的鮮香濃徹底體現(xiàn)出來(lái).

　　下面介紹三種安徽地區(qū)鹵菜菜系里面的名鹵.

　　香蜜叉燒

　　香蜜叉燒這道鹵菜的原料都是選用上好的枚肉,在使用20種天然的調(diào)味精工制作而成的.一盤好的香蜜叉燒不僅看著非常亮麗,而且香氣四溢.其醇厚的味道讓人欲罷不能.香蜜叉燒乃是安徽鹵菜系列中的精品,吃起來(lái)口感一流,輕輕咬一口,嘴里流露出淡淡的蒜香和絲絲蜜味.

　　掛爐全排

　　掛爐全排這道鹵菜并非使用傳統(tǒng)的鹵制方法,而是采用現(xiàn)代獨(dú)特的醬料,然后在使用全透明的爐火燒制而成.乃是一道現(xiàn)烤現(xiàn)賣的絕味鹵菜.掛爐全排味道香濃且甘甜,而且形色非常誘人,吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮.

　　夫妻肺片

　　夫妻肺片這道鹵菜可謂是成名已久,其主要是采用十余種主材搭配，二十余種香料復(fù)合，然后在搭配醇厚的紅油秘制而成.夫妻肺片這道鹵菜香辣味濃厚,細(xì)細(xì)品味,在麻辣中混合著多種濃香味,看著就非常誘人,讓人垂涎欲滴.夫妻肺片口感方面非常獨(dú)特,比較重要的是客戶非常喜歡,可謂是回頭率極高的一道鹵菜了.

　　安徽鹵菜系列菜品繁多,這里簡(jiǎn)單的列舉出來(lái)幾種,當(dāng)然安徽的鹵菜系列遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于此,像吳山貢鵝,無(wú)為板鴨也都是安徽地區(qū)成名的鹵菜.其味也是異常,吸引了大批的食客.學(xué)鹵菜,貴精不貴多,知道再多的鹵菜還不如自己將一道鹵菜做好,做精,讓客戶真正看了想吃,吃了還想吃.合肥學(xué)做鹵菜,推薦來(lái)食尚香鹵菜學(xué)校學(xué)習(xí).專業(yè)成就你的鹵菜技術(shù).