食尚香為大家分享詳細(xì)的刀削面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的刀削面做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授刀削面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握刀削面制作精髓，自己也能做出美味的刀削面。

　　食材

　　主料高筋粉300g番茄3個

　　山西刀削面的做法

　　取高筋粉300g，倒入面盆。一邊將涼水分少量多次倒入，并一邊用手和面，將面和成稍干的絮狀，刀削面需要稍硬一些。比較后將面絮揉成面團(tuán)，加蓋餳半小時。刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水。

　　兩個雞蛋在碗中打散，入油鍋炒成穗裝盛出。

　　三個番茄洗凈去皮，切成小丁裝。

　　準(zhǔn)備好少許蔥姜蒜切片，炒鍋上爐加油。先將蔥姜蒜入鍋爆香，倒入番茄丁翻炒，加醬油，鹽等調(diào)味。加適量清水，加蓋中火煮制5分鐘，待番茄煮爛，倒入炒好的雞蛋，再煮1分鐘即可出鍋。

　　將餳好的面揉勻，揉光備用。將面團(tuán)揉成細(xì)長型，這樣削出的面比較長。

　　下面秘密武器出場~

　　這是一把簡易的削面刀，樣子是不是像剝土豆皮的刀?其實(shí)用法也類似。像削土豆皮那樣削面就可以了。

　　鍋中加清水燒開，開始削面。左手拖面團(tuán)，右手持削面刀。像削土豆皮那樣，把面一根根削到煮開的水中。

　　面在鍋中煮3分鐘左右即可盛出。

　　注：削面的動作要快，否則容易把面粘連在削面刀上。

　　加上先前做好的番茄雞蛋醬，美味的山西刀削面即可享用啦~

　　注意事項(xiàng)

　　當(dāng)削面到后期，面團(tuán)變小，削面會變的比較困難。此時可以取一搟面杖，撐在面團(tuán)下面。但當(dāng)面團(tuán)更小時，加搟面杖也無濟(jì)于事。剩下的面可以壓成餅裝，揪成小塊，入鍋煮熟即可。