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炸醬面刀削面是中國傳統(tǒng)特色面食。比較初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一。

炸醬面屬于漢族面食，流行于北京、天津、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。首先是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好作為菜碼備用。然后，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。有些地區(qū)也有先將面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。

炸醬刀削面技術(shù)培訓學習內(nèi)容詳情

1.講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3.刀削面的和面技巧與注意事項。

4.削面的技巧，煮面的方法

5.湯及肉鹵的配方及制作流程

6.各種哨子的制作方法

7.所需的工具與設(shè)備器具采購途徑和要求。

8.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

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