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刀削面，是山西的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”，流行于北方。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以刀削面最為有名，可謂“面食之王”， 它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽為中國著名的五大面食。

刀削面技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

①刀削面原材料的選擇和采購;

②刀削面發(fā)展史及市場分析;

③刀削面制作設(shè)備、工具的選擇和采購;

④刀削面各種調(diào)料的認識及采購信息;

⑤店面選址及經(jīng)營管理技巧;

⑥講解不同季節(jié)，刀削面的保存于制作技巧;

刀削面技術(shù)學(xué)習(xí)

①發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法;

②刀削面的制作方法

③刀削面的配菜處理方法與技巧;

④刀削面高湯的熬制;

⑤刀削面下面技巧與煮面時間;

⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)，滿意為止

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