食尚香為大家分享詳細的獅子頭做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的獅子頭做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授獅子頭做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握獅子頭制作精髓，自己也能做出美味的獅子頭。

　　材料

　　50%肥瘦比絞肉600g蔥1把蒜泥2大匙姜泥2大匙萬家香大吟釀薄鹽醬油2大匙白胡椒1小匙米酒2大匙水500ml萬家香大吟釀薄鹽醬油200ml五香粉1小匙花椒粉1小匙省產(chǎn)大白菜1棵姜絲1撮

　　做法

　　step1

　　絞肉如果肥肉比例越高，越多汁好吃，以市售水餃為例，肥肉大概占80%，操作者可自行決定比例與口感。一般會建議加入豆腐或面包粉增添肉汁感，再添加蛋或太白粉凝聚，但對于新手操作而言容易散開，比較不容易成功。

　　step2

　　姜與蒜磨成泥，調(diào)味料與絞肉共同混合，攪拌至肉成泥狀，摔打時有黏性。

　　step3

　　加入蔥末拌勻之后塑型成丸狀，進烤箱烤至表面凝固即可。(200度火10分鐘)

　　step4

　　湯底除了大白菜之外，一起煮滾(或者用油爆過香料與炸蔥之后再加水煮滾)，放入烤好的獅子頭再小火燉30分鐘，或煮20分鐘之后浸泡隔餐。放個落蓋可幫助上色。

　　step5

　　要吃之前再放入大白菜，蓋著獅子頭，再煮約10分鐘即可。