獅子頭是我國(guó)江蘇揚(yáng)州市淮揚(yáng)菜系中具有傳統(tǒng)特色的一道菜肴。相傳獅子頭的制作方法比較開(kāi)始是在隋朝的時(shí)候，是在隋煬帝楊廣游幸時(shí)，御廚用揚(yáng)州的葵花崗、金錢(qián)墩、象牙林、萬(wàn)松山這四大有名的景點(diǎn)為主題制作了葵花斬肉、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和松鼠桂魚(yú)豬肉四道菜肴，相傳葵花斬肉就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的獅子頭了，在唐代的時(shí)候郇國(guó)公家里面的廚師也做了這四道菜肴，讓賓客吃后嘆為觀止，此時(shí)就被改名為了獅子頭。這道菜肴吃上去的口感軟糯香滑，健康又有營(yíng)養(yǎng)。

　　在江西省的宜豐地區(qū)也有這道菜，也有100多年的歷史了，色澤看上去呈現(xiàn)雪白色，吃上去肉質(zhì)十分的鮮嫩，味道也是清香味醇，四季都可以享受到的美味佳肴。在安徽省巢湖每年在新春佳節(jié)的時(shí)候，都需要扎彩色的彩球，耍獅子，慶祝舊年的五谷豐登。當(dāng)?shù)氐娜嗣谀莻€(gè)時(shí)候就會(huì)制作樣子像獅子頭的點(diǎn)心來(lái)感謝舞獅子的人，至今這種習(xí)俗還廣為流傳。這個(gè)小吃因?yàn)樵诶锩娣湃肓耸硥A，里面的量會(huì)比普通的酵面團(tuán)看上去要大一些，所以就會(huì)特別的酥香，就算放上很多天都不會(huì)軟掉。

　　【獅子頭的歷史起源】

　　獅子頭是中國(guó)江蘇省揚(yáng)州淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜。傳說(shuō)獅子頭做法始于隋朝，是隋煬帝游幸時(shí)，以揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據(jù)說(shuō)原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國(guó)公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花獻(xiàn)肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻(xiàn)肉被改名為獅子頭。

　　獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。徐珂在《清稗類(lèi)鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細(xì)切粗?jǐn)兀撕鸵缘鞍?，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然后，以文火干燒之。每燒數(shù)把柴一停，約越五分時(shí)更燒之，侯熟取出。”

　　該菜歷史悠久，宋人詩(shī)云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃螃蟹斬肉 比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見(jiàn)蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調(diào)鼎集》中就有揚(yáng)州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細(xì)長(zhǎng)條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成?；蛘ɑ蛘?襯用嫩青)”可見(jiàn)獅子頭一菜在清代就為社會(huì)公認(rèn)了。

　　獅子頭一菜的烹制極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出后便肥而不膩、入口即化了。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭。

　　獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因?yàn)樯襻t(yī)喜來(lái)樂(lè)的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個(gè)大外焦里嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。

　　【獅子頭的傳說(shuō)】

　　傳說(shuō)隋煬帝到揚(yáng)州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無(wú)數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽攬了萬(wàn)松山，金錢(qián)墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對(duì)園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之后，又喚來(lái)御廚，讓他們對(duì)景生情，做出四個(gè)菜來(lái)，以記念這次的江南揚(yáng)州之行，(古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗。)御廚詹王，費(fèi)盡心思，做出了四樣名菜。這四個(gè)菜是松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條、葵花斬肉。隋煬帝品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時(shí)間成為佳肴，傳遍江南。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。

　　到了唐代，更是金盤(pán)玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國(guó)公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)，金錢(qián)蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀止。當(dāng)葵花斬肉一菜端上時(shí)，只見(jiàn)用巨大的肉圓做成的葵花心，美輪美奐，真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應(yīng)佩九頭獅子帥印。”郇國(guó)公舉杯一飲而盡，說(shuō)“為紀(jì)念今夕之會(huì)，葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此淮揚(yáng)名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。

　　清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細(xì)切粗?jǐn)貫橥?，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸。”其詩(shī)云：“賓廚縷切已頻頻，團(tuán)此葵花放手新。飽腹也應(yīng)思向日，紛紛肉食爾何人。”