食尚香為大家分享詳細(xì)的花甲做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的花甲做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授花甲做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握花甲制作精髓，自己也能做出美味的花甲。

　　食材

　　主料花甲500克

　　花甲的制作方法/步驟

　　1準(zhǔn)備食材：花甲;佐料提前準(zhǔn)備好：干辣椒剪成2厘米長(zhǎng)的段、花椒粒、豆瓣醬、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、蔥洗凈切成蔥花、鹽、白糖、雞精。

　　2將花甲表面用干凈的刷子刷洗干凈。

　　3將表面洗干凈的花甲浸泡在鹽水中靜置，讓花甲盡可能將沙吐干凈，直到要開始炒花甲再撈出用清水多沖幾遍。

　　4鍋中放入適量清水煮至水響(水溫90度左右)，倒入花甲，這時(shí)花甲“呯呯”的一個(gè)一個(gè)都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，關(guān)火。將鍋連同花甲一起放入自來(lái)水下沖晾，然后一個(gè)一個(gè)將殼內(nèi)的殘留沙子沖洗干凈。

　　5鍋中放入食用油，開火，熱油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣醬、姜片、蒜片、炒出味，然后將花甲倒入鍋內(nèi)不停地翻炒入味。

　　6翻炒幾下后，加入水，約50毫升左右，蓋上鍋蓋，煮1分鐘左右，花甲就煮了。

　　7繼續(xù)翻炒，炒干水分，關(guān)火。撒入蔥花，加入鹽、白糖、雞精和勻，裝盤。

　　注意事項(xiàng)

　　挑選花甲的時(shí)候，比較好能逐個(gè)挑一下，閉合的是活的;用手掂，輕的不要，有可能是空殼。

　　花甲一定要洗干凈沙子，多種方法洗，如鹽水泡，煮開殼沖洗等，確保無(wú)一粒沙，以保證口感。