食尚香為大家分享詳細(xì)的香辣花甲做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的香辣花甲做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授香辣花甲做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握香辣花甲制作精髓，自己也能做出美味的香辣花甲。

　　食材明細(xì)

　　蛤蜊

　　700克

　　生姜

　　3克

　　蒜瓣

　　15克

　　花椒

　　3克

　　辣椒

　　25克

　　蔥

　　15克

　　生抽

　　一勺

　　老抽

　　少許

　　料酒

　　適量

　　仙貝調(diào)味汁

　　幾滴

　　鹽

　　適量

　　香辣花甲的做法步驟

　　1準(zhǔn)備好辣椒、花椒、蒜瓣、蔥、生姜等材料，并切好備用

　　2選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數(shù)小時(shí)進(jìn)行吐沙。然后把吐沙后的蛤蜊放進(jìn)熱水鍋中焯水

　　3煮至開嘴即可，把先開嘴的要給撈出來，不要一下全撈出來

　　4焯水過的蛤蜊放進(jìn)涼水里沖干凈，沖去貝殼上的碎渣，然后控去水分備用

　　5鍋倒入油燒制七分熱，然后放進(jìn)花椒、辣椒、蒜瓣、生姜熗炒出香味，用漏勺撈出這些材料，如果你是個(gè)怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來

　　6把控過水的蛤蜊放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾秒鐘

　　7加入生抽、老抽、仙貝調(diào)味汁、料酒等翻炒均勻

　　8加入鹽、蔥花和剛才被熗炒過的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻勻，即可出鍋裝盤

　　9裝入盤內(nèi)，菜表面上再撒上一層被熗炒過的辣椒、花椒，并撒上蔥花做裝飾

　　10可以美美的開吃啦!

　　小竅門

　　1、我喜歡選擇白色貝殼的蛤蜊，這種蛤蜊沙比較少，如果不放心，可以將買回來的蛤蜊放在清水中泡一泡數(shù)小時(shí)進(jìn)行吐沙再用。

　　2、如果你是個(gè)怕吃辣的人，除了可以少放這些材料，還可以材料一入鍋即可迅速把這些材料撈出來

　　3、比較后一步，留一些辣椒用于撒在菜表面上作為裝飾點(diǎn)綴之用