炒花甲可以說是花甲的所有做法里面比較為流行且比較受歡迎的一種了.炒花甲不僅能夠快,而且能夠?qū)⒒椎孽r味,滋味提升不止一個檔次,使得本就極鮮的花甲通過爆炒之后味道更盛,讓人吃后回味無窮.因此炒花甲也是一直流行于各大餐館,小吃攤,夜宵店的特色美食.

炒花甲的做法一

　　用料

　　花甲隨意

　　蠔油(李錦記or海天)兩大勺或適量增加

　　李錦記蒜蓉辣椒醬(適合廣東口味)一大勺

　　蒜蓉若干

　　蔥若干

　　蒜香炒花甲的做法

　　第一步：

　　鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。)

　　第二步：

　　鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。蒜香炒花甲的做法 步驟1

　　小貼士

　　俺娘親教導(dǎo)的是：家用的爐子是永遠達不到飯館的火力猛度的，所以第一步用水煮花甲，是讓花甲在比較短的時間內(nèi)熟，而肉不老。不然你在鍋里炒個半天它也不開口，反而炒出一堆的水出來。。

炒花甲的做法二

　　食材明細

　　花甲500克香蔥2棵紅辣椒1個青辣椒1個小米椒1個蒜頭2瓣生姜2片花椒數(shù)粒醬油適量鹽少許

　　炒花甲的做法步驟

　　1花甲放入水中，清洗干凈。

　　2鍋中加入清水大火燒開，放入花甲煮至爆開，撈出放入冷水中逐個洗去泥沙瀝干備用。

　　3配料切好備用。

　　4鍋中加入油大火燒熱，放入花椒中火爆出香味，撈出花椒。

　　5下入蒜末和姜絲大火煸出香味。

　　6倒入花椒翻炒。

　　7淋入醬油翻炒均勻。

　　8下入蔥段，青紅辣椒和小米椒翻炒。

　　9調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可關(guān)火。

　　10出鍋裝盤，上桌享用。

　　11鮮美無比。

炒花甲的做法三

　　食材

　　主料花甲1000克

　　方法/步驟

　　把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養(yǎng)3小時左右。

　　切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段。

　　水中放入生姜燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。

　　把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好后控水。

　　熱油鍋下姜、蔥爆香。

　　下花甲爆炒。

　　調(diào)入少許料酒。

　　加入1大勺海鮮醬。

　　加入適量生抽和鹽。

　　下青椒翻炒至青椒斷生即可。

　　END

　　注意事項

　　養(yǎng)花甲的水放些鹽，可以讓花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然會有味道。

　　炒花甲的時間不宜太長，本身花甲已經(jīng)是半熟狀態(tài)了，太久影響口感。

炒花甲的做法四

　　用料

　　主料花蛤蜊600克

　　輔料尖椒2個紅尖椒2個

　　調(diào)料食鹽1茶匙姜適量蒜2瓣生抽1湯匙香油2湯匙淀粉1茶匙

　　姜蔥炒花甲的做法

　　1.材料備好

　　2.蔥洗凈切成長段，姜蒜去皮切碎，青紅椒切圈備用

　　3.花甲洗凈外殼的泥沙

　　4.把花蛤放入無水的炒鍋里，中火加熱到3分鐘左右，花蛤陸續(xù)張開口，立馬挑出張開口的花蛤，放到水籠頭下沖掉里面的泥沙。(這方法能快速去泥沙，又不影響口感，詳細做法見“番茄紅燴花蛤”)

　　5.花甲瀝干水分，水淀粉備好

　　6.鍋下油燒熱，爆香姜蒜和辣椒圈

　　7.倒入花甲快速翻炒

　　8.撒入鹽，順鍋邊淋入生抽，快速翻炒

　　9.倒入蔥段，淋入水淀粉，繼續(xù)翻炒

　　10.翻炒均勻即可盛碟開吃

炒花甲的做法五

　　食材

　　主料花甲500克 輔料姜適量花椒泰辣適量油8克鹽5克豆豉醬5克蠔油6毫升生抽5毫升紹酒10毫升蒜適量

　　步驟

　　1.花甲洗凈，用淡鹽水養(yǎng)2小時吐沙

　　2.花甲加姜片過水至開口

　　3.花甲用清水漂洗3遍，洗凈余沙

　　4.生姜切絲，花椒泰辣洗凈，蔥青切段待用

　　5.坐鍋起油，下姜絲泰辣花椒爆香

　　6.下豆豉醬炒香

　　7.下花甲，加鹽、紹酒爆炒1分鐘

　　8.下蒸魚豉油、蠔油，爆炒1分鐘，下蔥青段炒香，起鍋即可

　　小貼士

　　小貼士：

　　1.花甲過水開口時間不一，一定要及時將先開口的花甲撈出，避免煮老，不要偷懶。

　　2.花甲吐沙后殼內(nèi)仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破壞口感。

　　3.蔥青下鍋炒勻就關(guān)火出鍋，用余熱逼出蔥香，這樣蔥青挺直，蔥香濃郁。

　　4.炒貝類，盡量不要用炒勺或者鍋鏟頻繁翻動，而用顛鍋的方式來大火爆炒，這樣貝肉不容易和貝殼分離。

炒花甲的做法六

　　食材

　　主料花甲550克 輔料油適量鹽適量白砂糖適量蒜蓉辣椒醬適量豆豉醬適量醬油適量豆粉適量

　　步驟

　　1.花甲稍微飛水。

　　2.逐一掀開，沖洗干凈。

　　3.鍋里下油，加入適量的蒜蓉辣椒醬都豆豉醬。

　　4.加入花甲，翻炒。

　　5.加入適量的水。

　　6.加入適量的鹽和糖。

　　7.蓋鍋煮5~8分鐘左右。

　　8.醬油和豆粉調(diào)成豆粉漿。

　　9.加入豆粉漿。

　　10.加入適量的包尾油，翻炒均勻，完成。

　　小貼士

　　1、花甲稍微飛水后，張開口，這樣方便沖洗里面的淤泥。

　　2、這個花甲，適量的蒜蓉辣椒醬和豆豉醬加入，更美味。

炒花甲的做法七

　　用料

　　主料花蛤蜊500克

　　輔料柿子椒1個朝天椒2個

　　調(diào)料色拉油適量食鹽適量姜適量蒜適量生抽適量淀粉適量黃酒適量小蔥2根黃醬1勺水適量白糖適量

　　醬炒花甲的做法

　　1.花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙

　　2.姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段

　　3.綠菜椒一個，準備好

　　4.鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時，關(guān)火，把花甲撈出瀝水(焯花甲的水千萬不要倒，淀一下，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮)

　　5.菜椒切塊

　　6.一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成俺的秘密武器——醬汁

　　7.坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒

　　8.翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中

　　9.再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋