食尚香為大家分享詳細(xì)的小籠包做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的小籠包做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授小籠包做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握小籠包制作精髓，自己也能做出美味的小籠包。

　　用料

　　主料小麥粉250克豬肉200克

　　輔料小蔥60克胡椒粉2克蠔油4克生抽5毫升生粉2克花生油適量白糖05克高湯少半碗食鹽2克清水120克

　　小籠包的做法

　　1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌

　　2.用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì)，將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán)，有韌性，這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)

　　3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上

　　4.醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

　　5.分次少量加入高湯

　　6.每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

　　7.較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花

　　8.做好的餡料

　　9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)

　　10.用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

　　11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大

　　12.水開上鍋蒸10分鐘

　　13.蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會(huì)焉了

　　烹飪技巧

　　1、要做好小籠包多汁，做餡時(shí)就要多打點(diǎn)燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點(diǎn)再包;

　　2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關(guān)鍵，一定要使勁多揉一會(huì)，我這個(gè)20分鐘有多，直到覺得面團(tuán)有延展性。