包子當(dāng)中,我比較喜歡吃的還是小籠包.有人說,小籠包就像是南方的美女,小巧而且細膩,白皙又豐潤.輕薄的面皮中包裹著若隱若現(xiàn)的餡料，讓人見了不禁胃口大開.輕輕咬上一口,立即墜入美食的快感中.那么這么精致可愛有可口的小籠包究竟該怎么做呢?今天食尚香包子培訓(xùn)學(xué)校就為大家來詳細講講這小籠包的制作詳細過程,我們將整個過程分為食材的準(zhǔn)備,皮凍的制作,肉餡的制作,和面的方法,小籠包外皮制作,小籠包包餡以及比較后的小籠包蒸制過程.真心想學(xué)小籠包制作的朋友一定要耐心看哦!

　　首先制作小籠包的食材

　　豬腿肉:想要做出好吃的小籠包,餡料是至關(guān)重要的,而肥瘦對半分的新鮮豬腿肉無疑是比較適合做餡的,其口感細嫩,且吃起來不油膩,甚至還有點淡淡的清甜.

　　雪花粉：你做的小籠包是不是皮薄如紙呢?想要做出細滑白皙的小籠包,那么精制的雪花粉是比較適合的食材.

　　豬皮:很多朋友說,做小籠包怎么還需要準(zhǔn)備豬皮呢?而這就是普通小籠包與我們食尚香多汁小籠包的區(qū)別所在了.肉餡里面加入皮凍能夠讓小籠包吃起來多汁多味,甚至有種吃灌湯包的感覺.

　　調(diào)料:調(diào)料就不多說了,老姜、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖等準(zhǔn)備好.

　　接下來就是就是小籠包的核心,湯汁的秘密-皮凍

　　首先準(zhǔn)備好一斤的新鮮豬皮,豬皮用水洗干凈,然后在放到沸水里面煮上5分鐘.

　　煮好的豬皮撈出來,晾涼然后用刀將豬皮上面的肥肉刮掉,同時將豬皮上面的毛都刮干凈,然后在沖洗干凈.

　　接著將豬皮切絲,然后放入鍋中,加入15ml黃酒,2片姜片,1200ml的水,然后用大火將水燒開然后小火燜燉1個小時即可.

　　燉好的豬皮我們只取湯,將湯濾進碗里,然后放入冰箱冷藏1個小時凝固即可.

　　將冷藏好的皮凍放到案板上,然后切成一個個大概1cm的方形皮凍丁,切好之后仍然放冰箱冷藏即可.

食尚香美味小籠包

　　皮凍做好之后,就開始做小籠包包子餡啦

　　生姜去皮,香蔥洗干凈,然后一起放到攪拌機里,加入120ml的水將其攪成姜蔥汁.

　　然后將攪好的姜汁倒入濾網(wǎng)過濾一遍,將過濾后的姜汁放入碗中待用.

　　買來的新鮮豬腿肉先用清水洗干凈,然后用廚房的吸水紙巾將水吸干,然后將肉切成片,然后都成肉醬.

　　剁好的肉醬里面加入黃酒20ml,然后白砂糖5g,在加上胡椒粉2g以及鹽7g,然后順時針攪拌均勻.

　　比較后將蔥姜汁慢慢的倒入到肉醬里面,倒的時候要注意不要停止攪拌,然后等到蔥姜汁跟肉醬完全混合的時候,在往里面加入適量的香油,攪拌勻即可.

　　接下來就是和面的過程了.

　　300g的雪花粉倒入盆中,然后將200ml的開水慢慢倒入雪花粉中,到的時候用筷子順時針不停的攪拌.

　　然后水倒完之后,用手反復(fù)的揉面,將面粉揉成團,要求表面光滑均勻.

　　揉好的面團需要放在盆里發(fā)上10分鐘,用濕布蓋上.

　　發(fā)好的面團取出來,撒些干粉,然后繼續(xù)揉面團,使面團更細膩,表面更光滑.

　　面揉好之后就是小籠包制皮了.

　　將揉好的面團用手搓成直徑3cm的長條,然后用刀將面團切分成一個個10g的小面劑子.

　　將小面劑子用手掌按平,然后用搟面杖將其搟成薄面皮,要求面皮中間稍厚,四周薄.

　　小籠包包子餡和皮都做好了,下面就是包包子了.

　　取面皮一張,然后放在手掌里面,在取10g的肉餡放在面皮的中間,然后取一顆皮凍放在肉餡上面,微微壓進去肉餡里面.

　　然后用拇指和食指捏住面皮的邊緣.

　　托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向內(nèi)，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。

　　接著用空閑一側(cè)的食指壓住這個皺褶，并使托著面皮的一只手的拇指和食指向外后撤約1cm，然后繼續(xù)捏住面皮邊緣打褶。

　　重復(fù)以上步驟，直至將面皮邊緣全部捏出皺褶。

　　比較后捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉(zhuǎn)，并捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內(nèi)。

食尚香學(xué)員現(xiàn)場制作小籠包

　　小籠包包子已經(jīng)做好了,比較后就是蒸包子了.

　　小籠包之所以稱為小籠包,其關(guān)鍵在于蒸包乃是采用小籠屜蒸制的.

　　取干凈的小籠屜,然后在上面墊上干凈的濕布,然后將做好的小籠包整齊的擺放進去,小籠包之間彼此的空隙要保留2cm以上.

　　然后開火,先將水燒沸,然后在將小籠屜放上去,大火蒸5分鐘小籠包就熟了.

　　小籠包一定要趁熱吃,搭配上一點米醋,味道真的叫人回味無窮.

　　小籠包培訓(xùn)去哪里?

　　食尚香合肥包子培訓(xùn)學(xué)校是專業(yè)的小籠包培訓(xùn)學(xué)校,來食尚香學(xué)做小籠包是你比較好的選擇,這里有10多年經(jīng)驗豐富的小籠包制作老師傅手把手教學(xué),同時有完整的小籠包配方秘方分享,讓你在老師教學(xué),自己實踐的不斷過程中慢慢提升自己的制作技藝,直到能夠成功做出自己滿意,大家喜歡吃的小籠包.