食尚香為大家分享詳細(xì)的口水雞做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的口水雞做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授口水雞做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握口水雞制作精髓，自己也能做出美味的口水雞。

　　用料

　　主料雞腿1只

　　調(diào)料食鹽1/2小勺蔥4段姜6片蒜5瓣八角1顆花椒1.5大勺桂皮1小塊生抽2大勺香醋1.5大勺辣椒粉1大勺花生50粒芝麻1大勺植物油7大勺黃酒1大勺白糖1大勺芝麻醬1小勺細(xì)香蔥5克朝天椒1個

　　口水雞的做法

　　原料：雞腿1只

　　煮料：蔥段3段、姜片3片、黃酒1大勺

　　紅油原料：辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、鹽1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、蔥1段、蒜片6片、八角1顆(掰開)、花椒1.5大勺、桂皮1小塊

　　調(diào)味料：生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻醬1小勺、雞湯適量、辣椒1只(切圈)、香蔥適量(切碎)

　　1.備好原料

　　2.雞腿洗凈放入鍋中，加入漫過雞腿的冷水，放入姜片、蔥段、黃酒大火煮滾，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滾就可以了，這種方法出來的雞肉非常的嫩，皮也不容易裂開。將雞腿煮10分鐘，然后關(guān)火燜15分鐘，燜的過程中不要開鍋蓋

　　3.準(zhǔn)備一盆冰水，越?jīng)鲈胶?，將燜好的雞腿放入冰水中冰鎮(zhèn)，期間比較好換一次冰水，直到雞腿涼透

　　4.在開始做紅油。首先把花生米炒熟，放涼，去皮

　　5.后將去皮花生米放入保鮮袋中，用搟面杖敲碎

　　6.花生碎、熟芝麻、辣椒粉、鹽放入小碗中拌勻備用

　　7.鍋燒熱倒入稍多一些植物油，放入姜片、蔥片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到蔥蒜變干略變色，關(guān)火，將鍋中調(diào)料盛出不要

　　8.炸好的熱油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子攪勻，然后用一個盤子蓋住碗口，燜一會，可使紅油顏色鮮艷，味道香濃

　　9.麻醬加適量煮雞腿的湯調(diào)成粘稠狀

　　10.放入生抽、香醋、白糖、蒜蓉調(diào)勻，一定要使白糖完全融化才可以

　　11.個人口味放入適量炸好的紅油

　　12.放入適量煮雞腿的湯拌勻即成澆汁

　　13.汁可以多調(diào)一些，這樣可以使雞肉入味更好，剩下的料汁用來拌面條

　　14.鎮(zhèn)好的雞腿切成小塊

　　15.入盤中，淋入料汁

　　16.后再撒上辣椒圈和香蔥末調(diào)味