食尚香為大家分享詳細(xì)的重慶小面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的重慶小面做法，不妨到食尚香來(lái)實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授重慶小面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握重慶小面制作精髓，自己也能做出美味的重慶小面。

　　用料

　　主料水面200克空心菜100克

　　輔料花生米10克熟菜籽油1勺蒜末2勺辣椒油2勺味精1/2勺花椒粉1勺豬油1勺雞精1/2勺姜末2勺細(xì)香蔥2根芽菜10克黃豆醬油2勺香油1勺

　　重慶小面的做法

　　1.準(zhǔn)備各種調(diào)料

　　2.把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花

　　3.趁著煮面的水沒開的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

　　4.1勺花椒粉

　　5.2勺辣椒油

　　6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

　　7.水燒開后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了

　　8.在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是比較好了

　　9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可

　　烹飪技巧

　　1、醬油，不需要多貴的生抽、老抽，黃豆醬油即可，為什么要先放呢?因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里在加醬油;

　　2、味精和雞精，你要是看見過(guò)那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來(lái)說(shuō)有多重要了，建議多放點(diǎn);

　　3、混合油：豬油、菜油、香油，油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵，不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過(guò)沒有豬油肯定沒這么香了哦。