食尚香為大家分享詳細的重慶小面做法配方技術，如果您想要學習正宗的重慶小面做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授重慶小面做法配方技術，讓您在短期就能掌握重慶小面制作精髓，自己也能做出美味的重慶小面。

　　食材

　　主料鮮面條750g五花肉300g輔料大紅袍花椒2勺豆瓣醬1勺甜面醬1勺豬油1勺大蔥10g生姜10g大蒜10g鹽1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻醬2勺辣椒油2勺醬油2勺黃酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g

　　步驟

　　1.五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　　2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

　　3.熟花生米去皮切碎。

　　4.榨菜切末。

　　5.大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　　6.鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。

　　7.再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

　　小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

　　9.炒出香味即可盛出。

　　10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

　　11.鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。

　　12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　　13.把煮好的面條分別撈入碗中。

　　14.放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。

　　小貼士

　　1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。

　　2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當調整調味品用量。

　　3、花椒面比較好自制。