重慶小面店的經(jīng)營策略

　　學(xué)習(xí)重慶小面只是創(chuàng)業(yè)第一步，手藝學(xué)成后如何開店，是學(xué)習(xí)人員比較好要的結(jié)果，開店是否成功設(shè)計很多因素，我們食尚香重慶小面擁有直營店27家，經(jīng)營歷史十三年，學(xué)員店遍及全國各地，可以說實戰(zhàn)經(jīng)營我們經(jīng)驗豐富，今天就針對重慶小面店如何成功開店這個問題深入剖析，希望對大家有所幫助。

一、生意好的店

　　生意紅火的學(xué)員占70%，他們有幾個共性特點，這也是他們成功的原因：

　　1、開店選址正確。在商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校周邊、住宅區(qū)集中位置、工業(yè)區(qū)、旅游地。

　　2、性格開朗。性格開朗，待人就熱情，讓顧客能成為熟客，發(fā)展老客戶越來越多。

　　3、不計小節(jié)。算賬的時候，不要零頭，或看情況給顧客免費添加些菜品。

　　4、店內(nèi)衛(wèi)生清潔。做餐飲，衛(wèi)生是個大問題，沒有任何一個人愿意到骯臟的地方吃飯，衛(wèi)生好，顧客才愿意來，因為坐在干凈的地方，吃起來舒服。

　　5、會捉住顧客的心。現(xiàn)在來重慶學(xué)習(xí)的很多人，不惜花上萬元學(xué)費，只求能學(xué)到正宗的重慶小面，然后回家后按譜照搬，重慶人的口味不等于全國人的口味，必須根據(jù)當?shù)厝丝谖哆M行改良，做出當?shù)厝硕枷矚g的口味，生意才會好，不然會死的很慘。

　　6、犧牲小的賺大的。很多學(xué)員腦子靈活，回去后店里有免費果汁或免費小菜、免費的粥等，以此加大店的競爭力，方法很有效的，因為貪圖小便宜是人的本性。

二、生意不好的學(xué)員

　　生意不好的學(xué)員，具體原因可以概括如下：

　　1、選址錯誤，對于沒有餐飲經(jīng)驗的人，選址往往犯錯，很多人考察完，看有個地一個飯店都沒有，那個高興，可算找到寶地了，這里沒有，只有我做，一定火爆，其實相反，誰做誰賠;菜市場出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對不好：位置異常偏僻的地方，這個就不用說了：門前正沖大樹或電線桿，特別是門口有變壓器，這樣的門市誰做誰賠;丁字路口正沖的門店，生意慘淡;臺階多的門店，生意不好，臺階高一梯，人流少一半，自己算去吧;門口沒空地，出門就是路，這樣的門市一般不行。

　　2、衛(wèi)生差。因為人的素質(zhì)不同，所以對衛(wèi)生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會好。

　　3、按譜照搬。不能把自己學(xué)到的很好的結(jié)合本地口味進行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說做的是正宗的，正不正宗無所謂，顧客愛吃才是硬道理。給大家舉兩個實例，有個石家莊的學(xué)員，開業(yè)后生意一般，他把顧客的反映都給了我，我?guī)退M行改良，兩周后營業(yè)額翻了4倍，另個山東的學(xué)員正好相反，開業(yè)后生意很好，大家都說好吃，但他是個怪人，非以自己口味進行改良，我怎么說也阻止不了他的錯誤行為，現(xiàn)在給改的快倒閉了，因為他50多歲，喜歡清淡型的，所以把面改的跟清湯面條一樣，味道肯定不行了，所以啊，改良的根據(jù)是根據(jù)顧客而定，決不能以自己口味而定，不然必死。

　　4、顧小頭。顧客算賬的時候，絲毫不放過，讓孤苦反感，人越來越少。

　　5、性格悶。不擅長言辭，顧客吃飯感覺如坐監(jiān)獄，感覺不舒服，慢慢就不來了，當你讓顧客占一毛錢便宜的時候，他會讓你多賺一塊錢。

根據(jù)多年的開店經(jīng)驗，如想生意好就要如此做，概括如下：

　　1、選址:商業(yè)街、醫(yī)院或?qū)W校旁、住宅區(qū)集中地。菜市場出入口勿選，平均人流量低于5人/分鐘勿選，門口沖路、沖樹、沖電線桿勿選，門口有變壓器勿選;門口無空地(商業(yè)街除外)勿選;周邊幾百米都勿餐飲店的地勿選。

　　2、衛(wèi)生必須干凈。整店環(huán)境干凈衛(wèi)生，人員清潔，店內(nèi)物品干凈。

　　3、熱情待客。這點不用多說了。

　　4、把外地飲食根據(jù)本地人口味進行改良，70%的人說好吃就足夠了，誰也不能做到100%的說好吃，眾口難調(diào)。

　　5、店里設(shè)置免費品。如小菜、果汁、小米粥、綠豆粥等，投資不大，但能給你帶來大效益。

　　6、營銷。通過發(fā)傳單、搞優(yōu)惠活動等，擴大小店知名度，讓消費者在比較短時間內(nèi)知道