食尚香為大家分享詳細(xì)的豆腐腦做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的豆腐腦做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授豆腐腦做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握豆腐腦制作精髓，自己也能做出美味的豆腐腦。

　　用料

　　主料黃豆100克

　　輔料內(nèi)酯2克

　　調(diào)料生抽適量水1000毫升蝦皮1把芝麻油幾滴榨菜10克紫菜5克小蔥2根

　　自制豆腐腦的做法

　　1.稱量100克干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯

　　2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發(fā)好236克)

　　3.豆?jié){機(jī)中加入1000毫升清水

　　4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆?jié){功能

　　5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)

　　6.過濾好的豆?jié){我測了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右

　　7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火

　　8.事先稱量好2克葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開

　　9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌

　　10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆?jié){鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應(yīng)該也可以的)

　　11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

　　12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦