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　　豆腐腦又名豆花，豆腐腦*大特點是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火加工制作而成;相傳豆腐腦來源于漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后，在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。

　　豆腐腦技術(shù)培訓(xùn)詳情

　　1、材料的選用;

　　2、泡制黃豆;

　　3、打黃豆?jié){;

　　4、熬漿;

　　5、制作成品;

　　6、調(diào)味;

　　7、材料保管;

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