豆腐腦的做法配方,豆腐腦怎么做好吃
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食材
主料干黃豆50g 輔料清水400ml內(nèi)脂3.5g海鮮醬油適量香菜適量行酥辣椒適量
步驟
1.將干豆泡十小時(shí)以上,夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。
4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上,將豆?jié){過濾。
5.內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆?jié){煮開后保持二分鐘。
7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水,并用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子,使溫度保持,十五分鐘后凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗里。
10.倒上海鮮醬油,香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小貼士
浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍,一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí),18℃左右時(shí)泡12小時(shí),27℃以上泡6-8小時(shí)。
內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí),一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){,一手慢慢地加入內(nèi)酯,5分鐘內(nèi)完成。
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