食尚香為大家分享詳細的豆腐腦做法配方技術，如果您想要學習正宗的豆腐腦做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授豆腐腦做法配方技術，讓您在短期就能掌握豆腐腦制作精髓，自己也能做出美味的豆腐腦。

　　用料

　　主料黃豆2小碗

　　輔料油2湯匙黑木耳5朵醬油2茶匙鹽2茶匙辣椒油適量大蒜半頭老抽1茶匙內(nèi)酯4克豬瘦肉200克水淀粉適量

　　豆腐腦的做法

　　1.黃豆洗凈提前一晚泡上

　　2.木耳提前一晚加淀粉清洗干凈后泡上

　　3.把泡好的黃豆倒入豆?jié){機按全豆

　　4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量鹽、醬油、料酒腌一會

　　5.木耳切碎

　　6.做熟的過漿過篩，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的

　　7.用一個小碗加少量涼白開把內(nèi)酯沖開，然后把過完篩的豆?jié){以沖的方式?jīng)_過裝內(nèi)酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分

　　8.開始做鹵了，熱鍋下油，放蔥花爆香

　　9.放入肉丁和木耳翻炒

　　10.炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調(diào)色，倒入清水，煮開

　　11.開后加入鹽和水淀粉

　　12.做好的鹵

　　13.豆腐腦做好了，因為倒的時候有泡泡，我舀的時候也有泡泡，嘻嘻

　　14.準備好辣椒油

　　15.蒜搗碎加涼白開做成碎泥水

　　16.淋上鹵汁、蒜泥、辣椒油，開吃啦

　　烹飪技巧

　　1、黃豆的用量是平時做豆?jié){用量的一倍;

　　2、內(nèi)酯的用量是500克1.25克，我這些豆?jié){是1400多克，我用了4克，還好，沒有酸;

　　3、鹵要比平時做菜咸一些;

　　4、倒水淀粉的時候慢慢倒，攪到合適的稠度即可。