食尚香為大家分享詳細的炸螃蟹做法配方技術，如果您想要學習正宗的炸螃蟹做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授炸螃蟹做法配方技術，讓您在短期就能掌握炸螃蟹制作精髓，自己也能做出美味的炸螃蟹。

　　用料

　　主料大閘蟹適量

　　輔料青蒜適量面粉適量

　　調(diào)料色拉油適量食鹽適量醋適量雞精適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量香油適量胡椒粉適量高湯適量雞蛋清適量

　　炸螃蟹的做法

　　1.將螃蟹洗凈，從腹部下刀，每只剖四塊，放到容器內(nèi)，撒上鹽胡椒粉、料酒腌制入味;

　　2.把雞蛋清放入器皿中加入面粉、適量的水調(diào)成蛋清糊，蔥、姜洗凈切成絲，蒜切成片，青蒜洗凈切成寸段，再將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放到器皿中攪勻調(diào)成汁待用;

　　3.坐鍋點火放入油，油溫6--7成熱時，將螃蟹塊逐個蘸上蛋清糊，放入鍋中炸至金黃色撈出;

　　4.坐鍋點火放入油，油溫四成熱時倒入炸好的螃蟹塊，烹入調(diào)好的汁，顛翻均勻，淋上香油裝入盤中即可。

　　菜品特色

　　味香肉嫩，略有酸味。