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中國食物地圖

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在中國的食材史中

存在一批不要命的主

PI如

各種角色的豆子家族

紅豆，馬勒??！

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紅豆

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看到這貨

竟然有一句詩跳到了我的腦海里

紅豆生南國，此物比較相思

媽蛋??！

我這是怎么了，恩！快七夕啦！

只能默默吃狗糧

言歸正傳

還有

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綠豆兄弟

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黃豆哥

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綠豆，黃豆，黑豆。。。

好像豆子家族都和顏色有關哎

get√了一個新技巧

那么這些勇敢的豆逗們

在中國的餐飲文化中都

造了什么驚天地，泣鬼神的大新聞呢？

它們舍身奉獻，被磨粉，被打漿，甚至長毛變臭

犧牲自我，舍生取義

可歌可泣

只為廣大食客奉獻自己的身軀—一道道美味

它們有

豆芽，豆皮，豆?jié){。。。

當然還有今天我們的主角

豆腐乳和臭豆腐

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豆腐乳

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臭豆腐

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不過這些貨雖然美味

但是有很多人擔心

「臭鹵水」「不健康」

來，不是打你，別怕，我們聊聊這事

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豆腐乳就是霉菌發(fā)酵后的豆腐

一小塊，下一碗白米飯

有時候咸的齁鼻子

根據豆腐乳的制作方式不同

所以在口味和外形上也是千差萬別

例如

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小青方

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白豆腐乳

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紅方豆腐乳

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豆腐乳作為一種發(fā)酵食品

富含維生素B 和蛋白質

經過發(fā)酵后的豆豆

不僅營養(yǎng)豐富

還易吸收

但是味美營養(yǎng)也不能貪多歐

因為。。。

豆腐乳中含鹽量多多的

大家都知道

過多食用食鹽有損健康滴

一塊饅頭放一塊豆腐乳

想想也是

有人說

食物界的網紅，紅遍祖國的大江南北的臭豆腐

是把豆腐泡在「臭鹵水」中發(fā)酵而成

有傳言說「臭鹵水」就是「糞水」和「化學制劑」

吃了有害健康

誒呦（嫌棄臉）

對于持有這種說法的人

我只想說

附送一副掛畫

當然不是啦！

一般說，臭鹵水是由

肉或者蔬菜發(fā)酵而來

而糞水和化學藥品

只能給你這樣dandan的味道

真實的「臭鹵水」是有微生物和品質監(jiān)控的

安全性比較有保證

路邊攤，三無產品要注意，吃死不償命

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腐乳燒肉

附送豆腐乳制作方法

原料：

新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。

做法：

1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。

3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。

4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。

5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。

加工技巧：

1、必須全部選用優(yōu)質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。

2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發(fā)酵溫度。

4、加入總量 40% 的55度優(yōu)質桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質原漿桂林瑩壇米香窖。

5、封存時間不少于365天。

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j家常臭豆腐

家常臭豆腐制作方式

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制作過程：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2） 油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒 紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

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