食尚香為大家分享詳細的剁椒魚頭做法配方技術，如果您想要學習正宗的剁椒魚頭做法，不妨到食尚香來實地考察學習，老師手把手教授剁椒魚頭做法配方技術，讓您在短期就能掌握剁椒魚頭制作精髓，自己也能做出美味的剁椒魚頭。

　　用料

　　主料魚頭500克

　　輔料花生油3湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜5瓣料酒1茶匙魚露1茶匙細香蔥5棵剁椒4湯匙

　　剁椒魚頭的做法

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

　　2.把姜切絲加入魚頭

　　3.加入適量鹽

　　4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

　　5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

　　6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

　　7.蒸魚時把蔥蒜切碎

　　8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

　　9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

　　10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

　　11.比較后再淋少許的魚露提味

　　烹飪技巧

　　1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽;

　　3、比較后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的比較好用茶油，味道更好。