剁椒魚頭是湘菜當中的一種,而且在湘菜當中非常出名.剁椒魚頭完美的將魚頭的鮮以及剁椒的辣結(jié)合在一起,使得整道菜非常誘人,讓人一看食欲大振.火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。如此美味,你是否也看著直流口水,想要自己做一盤來吃呢.今天,食尚香為大家詳細解說剁椒魚頭的做法,讓大家都能學會做剁椒魚頭.

剁椒魚頭的做法一

　　食材

　　主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量

　　步驟

　　1.準備食材。

　　2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

　　4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

　　6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

　　7.在魚頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　14.吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買回的，會很咸，請酌量放。

　　3、沒有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。

剁椒魚頭的做法二

　　食材明細

　　魚頭一個蔥適量姜適量蒜適量剁椒適量鹽適量胡椒粉適量雞精適量

　　剁椒魚頭的做法步驟

　　1魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。

　　2蔥姜蒜墊底。

　　3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

　　4撒上蔥姜蒜末。

　　5油燒熱，冒青煙的時候離火，數(shù)三個數(shù)，澆在魚上即可。

　　6剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

　　小竅門

　　于這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：

　　我以前都是放的，后來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。

剁椒魚頭的做法三

　　用料

　　主料魚頭500克

　　輔料花生油3湯匙食鹽1/2茶匙姜1小塊蒜5瓣料酒1茶匙魚露1茶匙細香蔥5棵剁椒4湯匙

　　剁椒魚頭的做法

　　1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

　　2.把姜切絲加入魚頭

　　3.加入適量鹽

　　4.加入料酒，抓勻腌制20分鐘

　　5.腌好后在魚頭上蓋上自制剁椒

　　6.熱水上鍋中火蒸10分鐘

　　7.蒸魚時把蔥蒜切碎

　　8.把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

　　9.另起鍋放一大勺油燒至冒煙

　　10.把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

　　11.比較后再淋少許的魚露提味

　　烹飪技巧

　　1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌魚頭時要酌量加鹽;

　　3、比較后燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的比較好用茶油，味道更好。