食尚香為大家分享詳細(xì)的剁椒魚頭做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的剁椒魚頭做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授剁椒魚頭做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握剁椒魚頭制作精髓，自己也能做出美味的剁椒魚頭。

　　食材

　　主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將魚頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

　　3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

　　4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。

　　5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

　　6.將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

　　7.在魚頭上鋪滿剁椒。

　　8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚頭，蒸制。

　　9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

　　10.開蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

　　11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

　　12.鍋中放適量茶油，燒熱。

　　13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

　　14.吃時，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

　　小貼士

　　1、水要燒開后再放入魚，魚眼蒸突出，魚頭即熟了。

　　2、剁椒如果是超市買回的，會很咸，請酌量放。

　　3、沒有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸時，也可加入點蒸魚豉油，味道更棒。