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剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格;以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味!在湖南各大街小巷的大小餐飲酒店，剁椒魚頭皆為招牌菜。

剁椒魚頭技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

1、學(xué)習(xí)吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、剁椒魚頭鍋底底料的識(shí)別和配方。

4、剁椒魚頭香料的識(shí)別和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、剁椒魚頭底料的炒制方法。

7、剁椒魚頭的加工方法和炒制方法。

8、剁椒魚頭味型的調(diào)配方法。

9、剁椒魚頭秘制味碟技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

12、剁椒魚頭主要原材料的好壞識(shí)別等。

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