食尚香為大家分享詳細(xì)的黃山燒餅做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的黃山燒餅做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授黃山燒餅做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握黃山燒餅制作精髓，自己也能做出美味的黃山燒餅。

　　食材

　　主料

　　面粉100g

　　菜籽油30g

　　飴糖10g

　　泡打粉1/5茶匙

　　開水60g

　　輔料

　　面粉

　　80g

　　菜籽油

　　40g

　　梅干菜肉餡

　　240g

　　黃山燒餅制作步驟

　　1.將做好的梅干菜燒肉剁細(xì)，因?yàn)樾灪苄?，肉粒不可太大?/p>

　　2.然后鍋里倒少量的水燒開，將剁細(xì)的梅干菜燒肉入鍋煮開幾分鐘，讓水全部浸入菜中，這樣做是為了更加入味。

　　3.和水油皮：將飴糖10克、30g菜籽油和60g開水混合均，篩入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子攪拌成團(tuán)，放入保鮮袋中，靜置20分鐘。

　　4.拌油酥：40g菜籽油燒熱，倒入80g面粉中拌均。

　　5.將醒好的水油皮取出揉光滑(這時(shí)的面團(tuán)應(yīng)是非常軟的)，稍微搟開，將油酥面團(tuán)放在上面。

　　6.將長邊折疊在一起，兩頭不要封口，這樣做油酥就不會(huì)跑出來。

　　7.然后輕輕地?fù){長、搟寬，長邊三折。

　　8.再次搟開，卷起來，要卷緊實(shí)。

　　9.手上沾點(diǎn)面粉，揪成12個(gè)小面劑。注：揪出來的面團(tuán)比切出來的容易包餡料。

　　10.取一個(gè)小面劑搟圓(案上和搟面杖上用一點(diǎn)點(diǎn)薄粉)，放入餡料約20克包起來。

　　捏合處做為底面，輕輕地按扁，整理成圓餅。

　　11.依次做好全部。在餅面上刷上糖漿或者飴糖，星星點(diǎn)點(diǎn)沾上些芝麻。

　　12.設(shè)置烤箱200度，烤18-20分鐘至表面金黃取出，放在架子上散熱。中間遇到蓬起過分的要及時(shí)翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應(yīng)該如煮熟的蟹背殼一般。

　　注：我這也是做過才知道，烤到中間時(shí)全部翻面，結(jié)果有的就感覺太扁了。

　　小貼士

　　1.在整個(gè)生坯制作過程中一定要用保鮮膜蓋上，防止干掉。

　　2.揪出來的面團(tuán)比切出來的容易包餡料。

　　3.烘烤過程中遇到蓬起過分的要及時(shí)翻面，沒有鼓起的不要翻面，此燒餅應(yīng)該形如蟹背殼一般。

　　4.黃山燒餅有原味和辣味兩種，我做的是原味的。

　　5.黃山燒餅一定是用菜籽油，而非豬油或黃油。

　　6.烤箱溫度和烘烤時(shí)間只做參考。