【名吃欣賞】干菜的魅力讓人稱奇，它不但作為主體菜肴變化萬千，即便作為其他食品的配料，其美味也體現(xiàn)得淋漓盡致。黃山燒餅便是因為干菜的輔佐而味美有加，成了名揚(yáng)四海的特色名產(chǎn)。

黃山燒餅/資料圖

　　漫步在黃山的老街上，穿梭于粉墻黛瓦的徽派建筑中，不時地從周邊商鋪飄來黃山燒餅的陣陣香氣，使得流連于沿途風(fēng)景的人們不得不駐足品嘗。來一個金黃醇香的黃山燒餅，其略帶甘潤微辣的滋味讓人滿口生津，不由地發(fā)出喜愛與贊美之聲。

　　黃山燒餅又叫蟹殼黃，陶行知先生曾在他的一首白話詩中有所提及“三個蟹殼黃，兩碗綠豆粥，吃到肚子里，同享無限福”。詩中的蟹殼黃指的就是黃山燒餅。據(jù)說，當(dāng)年陶行知乘船去上海求學(xué)，隨身攜帶的干糧就是這黃山燒餅。徽州人對黃山燒餅是充滿情感的。過去，徽商背井離鄉(xiāng)，闖蕩世界，其足跡遍布大江南北，隨身攜帶的行李，除了包裹雨傘就是這作為干糧的黃山燒餅了。黃山燒餅不但攜帶起來簡便，而且不易變質(zhì)，存放十天半月照樣香脆如新。

　　蟹殼黃之雅稱，源于形和意。一則因為制成的黃山燒餅，其形其色與金黃的蟹殼確實形似，可以假亂真。二則，舊時的徽州“山限壤隔”、交通十分不便.新鮮的大螃蟹很難在這深山之中吃到。為解思蟹之苦，便有高廚制作出“蟹殼黃燒餅”，擺到席面上，權(quán)充“大螃蟹”，聊以自慰，薪傳至今，黃山燒餅便成了黃山的特色名品。

　　睹物思物，在享受黃山燒餅的同時，不由得使我想起了金華酥餅。它們是如此地相似，如同孿生兄弟，同宗同根，都有著悠久的歷史和深厚的人文底蘊(yùn)。制作所用的原料大同小異，面粉、酵面、豬肥膘肉、干菜、蔥花、精鹽、食堿、芝麻、怡糖、芝麻油;制作方法也是如出一轍，和面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、拼餅、刷飴、撒麻、燒烤等工序;其色澤、形狀更是毫無二致。此外，其美味與成名都離不開干菜的輔佐，干菜融合其中起到了增鮮入味，祛膩調(diào)和，濃郁風(fēng)味的作用，使其相得益彰，更具魅力。

　　黃山燒餅怎么做?黃山燒餅怎么做好吃?看完這些你就明白啦~

　　黃山燒餅好吃，因而它有另外一個大名鼎鼎的稱呼—蟹殼黃。做好的黃山燒餅外形似蟹殼，烤得焦黃像蟹黃的顏色，故而叫做甘“蟹殼黃”。這么好吃的燒餅怎么做出來的?簡單，弄張皮子弄點餡;復(fù)雜，不復(fù)雜能那么好吃?

　　先說皮子后說餡。面粉先用開水燙，再放點面粉然后加上酵母.用冷水和勻，揉成團(tuán)表面蓋上濕布湯它二十分鐘。等發(fā)了，會發(fā)酸。要揉點堿面水進(jìn)去.然后揪成劑子。然后弄餡。餡是梅干菜豬肉的，要先把梅干菜泡發(fā)了，剁成小末，然后把豬肥膘肉切成肉丁，加上鹽、蔥花、香油和梅千菜末拌勻。餡包進(jìn)皮子里后，按成扁團(tuán)的餅，刷上怡搪，噴點水，然后往燒好的爐壁上一貼，烤個十分鐘就做好了。

　　做好的黃山燒餅。色澤黃油油的，咬一口，皮酥脆，梅干菜的香味特別濃，而油汁子你想不往下流都不行，趕緊三下五除二吃完一個，還沒咽下去，手里又會拿起一個。

　　黃山燒餅還有一好處，不一定非要熱著吃，因為烤得很干，放個十天半月的也不會壞，隨時吃，隨時都有好心情。

　　寫在比較后：

　　黃山燒餅合肥哪里有學(xué)?黃山燒餅小吃店經(jīng)營靈活，幾平米就可開店，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。選擇合肥食尚香學(xué)黃山燒餅，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn)，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來報名參加合肥食尚香的黃山燒餅課程吧!