食尚香為大家分享詳細(xì)的蘭州拉面做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的蘭州拉面做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授蘭州拉面做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握蘭州拉面制作精髓，自己也能做出美味的蘭州拉面。

　　用料

　　主料高筋面粉500克食鹽6克堿3克水300克植物油適量

　　輔料牛肉700克牛棒骨1500克胡椒粉5克煮肉料適量食鹽8克青菜1把白蘿卜1個水適量八角2個桂皮2段花椒20粒姜5片干辣椒2個大蔥1根辣椒油5克

　　蘭州拉面的做法

　　1.拉面手工和面太累了，我用了面包機(jī)，主料中是食用堿用溫水化開，現(xiàn)在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋

　　2.一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘

　　3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

　　4.然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結(jié)，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了

　　5.就這樣反復(fù)拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

　　6.感覺面團(tuán)有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用

　　7.準(zhǔn)備好牛棒骨，還應(yīng)該加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應(yīng)該牛肉多，骨頭少的，但我家里做只能這樣啦

　　8.用牛肉和牛棒骨煮湯

　　9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水

　　10.待有浮沫時，把浮沫撇干凈

　　11.因我家人要求盡量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根

　　12.撇清浮沫后放入煮肉料

　　13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續(xù)小火再燉2小時;如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘

　　14.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用

　　15.白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用

　　16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調(diào)味

　　17.加入煮好的蘿卜片

　　18.把面啦成細(xì)條，粗細(xì)根據(jù)自己喜好，我家就有愛粗的，愛細(xì)的不同，

　　19.入鍋煮

　　20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴

　　21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦

　　烹飪技巧

　　拉面的粗細(xì)可以根據(jù)自己喜好，但我實在是沒有技術(shù)把面拉到很細(xì)，我的拉面水平有限，請大家原諒啦!