口水雞的原名是叫做白砍雞，后來郭沫若吃過一次后對其大為贊賞，賜名為“口水雞”?？谒u是四川的一道經(jīng)典涼菜，其特色是有著大量的花椒和辣椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。口水雞在市場上也是很受大眾歡迎的，既可以做口水雞套餐，也可以在菜市場、超市等擺個攤賣熟食，生意肯定十分火爆。

　　口水雞的做法：

　　口水雞的做法比較簡單，是將雞肉洗凈，鍋底燒水，放入姜片，蔥段、料酒、雞肉，雞肉要有皮的一側(cè)下過，大概煮個10分鐘左右，然后關(guān)火悶5分鐘，把煮熟的雞肉切成塊狀備用。將三種辣椒做成辣椒面，把香辛料打成粉末，混合在一起，把菜仔油和色拉油混合燒到150度，先澆一般在辣椒中，一邊攪拌一邊澆，在接著澆入另一半即可，放入店白芝麻后，淋在雞肉上。

　　口水雞培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1.原料、佐料、設(shè)備工具的選購技巧;

　　2.原料的處理和烹飪技巧;

　　3.口水雞秘制底料的配方以及制作流程;

　　4.口水雞秘制辣椒油的制作和配方比例;

　　5.口水雞的高湯烹飪制作全流程以及配方比例。

　　口水雞培訓(xùn)時間：

　　隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時間，包教會，學(xué)會為止，一般學(xué)習(xí)3-5天。

　　想學(xué)習(xí)正宗口水雞就到食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，全套技術(shù)配方無保留，在這里，你不僅可以學(xué)到口水雞技術(shù)，還可以搭配學(xué)習(xí)夫妻肺片、鹵豬蹄、涼拌豬耳朵、涼拌豬頭肉等等，已經(jīng)經(jīng)營生意更為火爆。