食尚香為大家分享詳細(xì)的潮州鹵水做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的潮州鹵水做法，不妨到食尚香來實(shí)地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授潮州鹵水做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握潮州鹵水制作精髓，自己也能做出美味的潮州鹵水。

　　用料

　　鵝一只(十斤來算)

　　南姜3-4兩

　　紅糖1兩半

　　花生油少許

　　獨(dú)頭蒜7-8頭

　　鹽少許

　　鐵鉤一個(gè)

　　雞粉少許

　　潮州媽媽正宗鹵鵝的做法

　　鵝處理好，晾干水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內(nèi)壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內(nèi)。

　　1把整只鵝以及鵝胗，鵝肝，爪子和翅膀(厚五花肉)放入鍋中，加入冷水，水剛好沒過鵝身。把蒜頭，剩下的南姜，食用油，醬油，雞粉以及紅糖一并加入鍋內(nèi)。把鍋蓋子蓋上。

　　2猛火煮開后，立刻改為中火，繼而約燜煮20分鐘。

　　320分鐘后，揭蓋，用鐵鉤從脖頸處勾起，把整只鵝豎起來，讓腹腔內(nèi)的湯汁流出，順便翻轉(zhuǎn)鵝身，然后躺回鍋中，再蓋上蓋子，繼續(xù)燜煮20分鐘。注意：如果鍋內(nèi)太滿了，需要先把除了鵝的其他肉先取出來放一邊，把鵝吊完汁以后，再把他們?nèi)堪丛瓉淼捻樞蚍呕厝ァ?/p>

　　4又20分鐘后，揭蓋，重復(fù)第四步。蓋上蓋子，再煮20分鐘。

　　5三次20分鐘后，揭蓋，把第二步的內(nèi)臟，爪子和翅膀(厚五花肉)撈起來放一邊，然后把蒜頭撈起來扔掉。也是用鐵鉤，把鵝豎起來吊湯，再放回去，燜十分鐘。

　　6十分鐘后，把鵝撈出來，把豬肉等放進(jìn)湯汁內(nèi)，鵝撈出來放著，這個(gè)互換的步驟要重復(fù)很多次，每次都相隔約10分鐘，直到湯汁變得很濃稠

　　7比較后汁水濃稠，而且差不多只剩下一碗(飯碗)那么多了，并且用筷子插一下鵝胸，可以順利插進(jìn)去并沒有血水出來，就表明鵝已經(jīng)熟了?？梢酝Ｖ够Q的步驟。

　　8把火調(diào)小一點(diǎn)，用大勺子，從頭到尾來回反復(fù)把湯汁均勻地淋在鵝上，大約淋15分鐘

　　9把鵝從鍋里吊起來滴汁約1分鐘，讓鵝身上的汁水不會(huì)那么多。

　　10

　　然后把內(nèi)臟和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味，約1-2分鐘后撈起來，裝盤。

　　11各種鹵肉裝盤

　　12把做好的鵝，放到干凈的盤子上，晾涼后斬件裝盤。

　　小貼士

　　1, 鹵汁千萬(wàn)別倒掉!鹵完鵝后，趁熱，在鍋中加入汆燙過的鵝腸，炸豆腐，炸豬皮，以及一切你想鹵的東西，超好吃!

　　2. 正宗的潮州鹵鵝必須蘸蒜蓉白醋。