食尚香為大家分享詳細(xì)的潮州鹵水做法配方技術(shù)，如果您想要學(xué)習(xí)正宗的潮州鹵水做法，不妨到食尚香來實地考察學(xué)習(xí)，老師手把手教授潮州鹵水做法配方技術(shù)，讓您在短期就能掌握潮州鹵水制作精髓，自己也能做出美味的潮州鹵水。

　　用料

　　配料：

　　蔥半根

　　姜15片

　　蒜8瓣

　　生抽適量

　　冰糖適量

　　水適量

　　啤酒2/3瓶

　　料包：

　　香葉10片

　　桂皮一小塊

　　八角3-4個

　　陳皮2整片

　　草蔻4-6個

　　豆蔻4個

　　肉蔻2個

　　草果2個

　　香茅4條

　　主料：

　　牛展半個

　　牛肚1斤

　　豬耳朵1只

　　鵝掌5只

　　鵝翅2個

　　炸豆腐4塊

　　雞蛋4個

　　潮州鹵水的做法

　　鹵料：草蔻、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、陳皮、八角、桂皮、香茅全部適量拿一點就可以了。將以上配料沖洗干凈后用料包袋子包好備用，沒有料包袋的話，可以用紗布包起來扎緊也是可以噠，我就這么做噠。

　　配料：蔥、姜、蒜、醬油、冰糖、啤酒

　　1料包材料

　　2主料材料

　　3處理牛肚

　　4將肉類全部過水去味備用;

　　5蔥姜蒜切片備用

　　6蔥、姜、蒜切片放油鍋爆香，

　　7油香后撈出蔥姜蒜備用;

　　8將冰糖放入剛剛的蔥油中慢慢融化，

　　9炒出糖色，

　　10小火加醬油炒拌均勻，

　　11再加入上一步撈出來的蔥姜蒜一起煮，

　　12比較后放入適量水，水量根據(jù)你做的主料比例來添加

　　13加入料包一起煮

　　14加入2/3啤酒一起煮開

　　15由于牛展和牛肚煮的時間需要比較長，所以先放這兩樣在比較下面，然后上面煮豬耳朵、鵝掌、鵝翅先煮;

　　16比較后放炸的豆腐和熟雞蛋，

　　17小火煮2個小時左右;

　　小貼士

　　1)豆腐和雞蛋不要經(jīng)常翻面，容易碎。半個鐘左右翻一次面就可以。

　　2)肉類需要半個小時就觀察一下，鵝掌和鵝翅比較快熟，所以如果差不多好了可以先拿出來，然后是豬耳朵、豆腐、雞蛋;總之觀察哪個先熟就先從鍋里拿出來;比較后等牛展和牛肚熟了的時候再放進(jìn)鍋里滾一下就好。這樣每種食物的熟度都是剛剛好噠。

　　3)還要說關(guān)于牛肚處理問題，牛肚處理向來都是比較麻煩的，需要先開水燙一分鐘，然后用刀慢慢把臟東西刮下來，由于處理時間過長，閑麻煩的可以不放的哦。

　　4)當(dāng)然味道也是根據(jù)個人的咸淡口味來稍作調(diào)整噠。

　　5)鹵水是還可以放你自己喜歡的其它食物，所以一鹵白鹵，只要掌握好每種食物烹調(diào)的時間，一鍋香噴噴滴鹵味很快就可以吃到啦!比較后祝大家鹵煮快樂!鹵得成功!