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潮州鹵水，是將幾十種香料。藥材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷?。蛋、動物?nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。潮州鹵水做法屬于廣東風(fēng)味，特點是辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

潮州鹵菜是“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其內(nèi)涵則有如潮汕**性——端莊大方，不嘩眾取寵。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。

潮州鹵水技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容詳情

1、鹵制品的市場選料采購技巧

2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧

3、潮州鹵水制作秘方(高湯熬制，料包配置等)和操作方法

4、潮州鹵水顏色的處理(炒糖色等)

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理。

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