鹵萊是比較為常見(jiàn)的菜肴之一，而鹵也是餐飲行業(yè)使用比較為廣泛的烹調(diào)方法之一。鹵是指將加工處理的大塊或整形原料，放入燒煮好的鹵汁鍋內(nèi)，加熱煮熟或煮爛，使鹵汁的鮮香滋味滲透入原料內(nèi)部的一種烹調(diào)方法。鹵菜一般晾涼后食用，也可熱吃，成菜具有清香味美，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。那么鹵水怎么制作呢，下面食尚香小編分享潮州鹵水等三款經(jīng)典鹵水配方哦~

　　潮州鹵水制法

　　材料

　　藥材香料：江珧柱10克、大地魚(yú)10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個(gè)，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

　　其他配料：干辣椒3克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭50克，蔥白50克，香芹段50克，香菜30克，豬骨頭250克。

　　調(diào)味料：鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚(yú)露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克，雞(鴨、鵝)油250克，生抽400克。

　　制作過(guò)程

　　將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，放入5千克水，再加入生抽和豬骨頭，把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開(kāi)后放入雞油，改慢火煮3小時(shí)左右，撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州鹵水。

　　白切雞水(白切浸鹵)制法

　　材料

　　藥材香料：生姜250克，草果10克，沙姜25克，陳皮15克，桂皮20克，香葉5克。

　　其他材料：鹽250克，味精150克。

　　制作過(guò)程

　　在17.5千克水中，加入生姜(洗凈拍扁)，放入鹽、味精，將草果、沙姜、陳皮、桂皮、香葉用湯袋裝好放入(這里的香料較少，也不會(huì)弄臟鹵水，可不裝湯袋)，燒開(kāi)后煮30分鐘即成白切雞水。

　　川鹵制法

　　材料

　　藥材香料：八角60克，沙姜35克，肉桂40克，紅蔥5克，干松5克，香茅50克，小茵香25克，花椒300克，甘草5克，木香5克，母丁香25克，白芷15克。白芷25克，靈香草30克，肉蔻10克，草果15克，草蔻5克，黑胡椒40克，砂仁10克，孜然30克。

　　其他材料：豬骨頭2.5千克，生姜500克，雞精250克，食鹽1千克，干辣椒500克(視各地口味不同可酌量增減)，大蔥段1-1.5千克，豬板油(切塊)1-1.5千克。

　　制作過(guò)程

　　不銹鋼桶內(nèi)裝入25千克水，加入豬骨頭、藥材香料(湯袋裝好)、姜、雞精、鹽、干辣椒、大蔥段(裝袋)后燒開(kāi)，然后加入豬板油，大火煮1小時(shí)左右后，調(diào)小火煮2-3 小時(shí)即成川鹵。

　　寫(xiě)在比較后：

　　鹵水怎么制作?作為全國(guó)比較大的小吃培訓(xùn)學(xué)校之一，食尚香為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀人才。選擇食尚香，既可以學(xué)到一門(mén)精湛的手藝，還能省去一大筆的加盟費(fèi)。學(xué)校經(jīng)驗(yàn)豐富的老師，詳細(xì)地為學(xué)員教導(dǎo)技術(shù)，傳授學(xué)員各種各樣的配方，使學(xué)員學(xué)習(xí)成功后，能熟悉全面扎實(shí)的掌握技術(shù)。